สวัสดีค่ะเพื่อนๆ ทุกคน วันนี้แม่แก้มกับน้องเลโอเอาขนมปังอร่อยๆ มาฝากกันค่ะ
รวมๆ แล้วเจ้าขนมปังนี้ทำไม่ยากค่ะ แต่ใช้เวลานิดนึง แต่ก็คุ้มค่ามากๆ เพราะ
ว่าผลออกมาก็คือขนมปังแสนวิเศษ นอกจากจะอร่อยแล้วยังทำให้ทั้งบ้านมีแต่
กลิ่นหอมอบอวล ชวนอร่อยไปยังข้างบ้านได้อีกด้วยค่ะ อิ อิ
โรยด้วยเพิร์ลช็อคโกแลตและก็โกโก้นิปค่ะ
มาดูวิธีทำกันเลยค่ะ
สำหรับ Orange blossom brioche with chocolate nibs and pearls
ปรับสูตรจาก Cooking with chocolate
ส่วนที่ 1 Yeast starter
แอ็คทีฟดรายยีสต์ 2 กรัม
นมอุ่น 60 มล.
แป้งอเนกประสงค์ 60 กรัม
นำส่วนผสมที่ 1 ผสมรวมกันในชามแก้ว แล้วคนให้เข้ากันดีค่ะ
เสร็จแล้วพักส่วนนี้ไว้ 5-6 ชม. ในอุณหภูมิห้อง
สำหรับเมืองไทย อากาศค่อนข้างร้อน ถ้าเป็นไปได้
ก็พักไว้ในห้องแอร์ค่ะ แต่ถ้าลำบากเกินไป เปลืองไฟ
ก็ทิ้งไว้ข้ามคืนในตู้เย็นก็ไม่เสียหายนะคะ ^^
อันนี้คือหน้าตาของยีสต์สตาร์ทเตอร์ที่ได้ที่แล้วค่ะ
มาเตรียมส่วนผสมที่สองกันค่ะ
หลังจากได้ยีสต์สตาร์ทเตอร์แล้ว
สำหรับ briche doght
ไข่ไก่เบอร์เอ็ม 2 ฟอง
น้ำตาลทราย 90 กรัม
orange blossom water 5 มล.
เนยสดเย็นแต่นุ่ม 90 กรัม (หรือนำเนยออกจากตู้เย็น แล้วเอาไม้นวดแป้งทุบๆ ให้นิ่มค่ะ)
เหล้ารัม 30 มล.
แป้งอเนกประสงค์ 250 กรัม
fleur de sel 3 กรัม (ดอกเกลือฝรั่งเศส)
นำส่วนผสมทั้งหมดใส่โถนวดแป้งรวมกันค่ะ
รวมไปถึงเจ้ายีสต์สตาร์ทเตอร์ด้วย
แล้วนำไปนวดด้วยความเร็วต่ำประมาณ 20 นาทีค่ะ
เมื่อนวดครบกำหนดเวลาแล้วให้พักแป้งต่ออีก 20 นาที
ระหว่างที่พักก็อย่าลืมเอาพลาสติกคลุมปากโถให้ดีค่ะ กันอากาศเข้า
เดี๋ยวหน้าโดว์จะแห้งนะคะ
(ลักษณะโดว์หลังจากนวดไปแล้ว 20 นาที)
จะดูแฉะๆ ยังไม่เนียน และขึงให้เป็นแผ่นฟิล์มบางๆ ไมไ่ด้ค่ะ
เมื่อพักครบ 20 นาทีแล้วให้เปิดเครื่องนวดต่อค่ะ
ด้วยความเร็วต่ำ นวดต่อไปอีก 30 นาที
(หลังจากนวดครั้งที่สอง โดว์จะเนียนและสมู้ทขึ้นมากค่ะ สามารถขึงเป็นแผ่นได้ไม่ขาด)
เสร็จแล้ว นำไปแป้งพักในชามแก้วที่เราสเปรย์น้ำมันไว้บางๆ
พักไว้ในอุณหภูมิห้องประมาณ 3-5 ชม.ค่ะ (โดว์พองขึ้นอีกหนึ่งเท่าตัว)
(อุณหภูมิห้องคือ ประมาณ 20 องศาเซลเซียส)
ขั้นตอนนี้ถ้าที่บ้านอากาศร้อนหรือไม่สามารถหาที่ที่อุณหภูมิ
ตามนี้ได้ ให้เลี่ยงไปพักในตู้เย็นแทนนะคะ ช้าดีกว่าเร็วค่ะ
อากาศร้อน โดว์ขึ้นเร็วจริง แต่รสชาติของขนมปังยังไม่ได้ที่ค่ะ
จากนั้นให้ตบๆ แป้งไล่อากาศออกจากโดว์ แล้วคลึงโดว์เป็นก้อนกลม
หลังจากขั้นตอนนี้ให้นำโดว์ที่ได้ไปพักต่อในตู้เ็ย็นอีก 12 ชม.
ระหว่างนี้โดว์จะค่อยๆ ขึ้นและพองตัวขึ้นอย่างช้าๆ ค่ะ
ช่วงที่พักในตู้เย็น ควรรองด้วยถาดหรือภาชนะที่สามารถใส่เตาอบได้นะคะ
เพราะนี่คือ final proof และที่สำคัญอย่าลืมใช้พลาสติกคลุมปิดโดว์ให้ดี
อย่าให้อากาศเข้าค่ะ กันหน้าโดว์แห้ง
ก่อนอบขนมให้วอร์มเตาที่ 160 °C เปิดทั้งไฟบนและล่างค่ะ
หลังจากนี้ให้นำโดว์ที่พักไว้ในตู้เย็นออกมา
แล้วทาหน้าขนมด้วยไข่ผสมนม
ไข่แดง 1 ฟอง
นมสด 1-2 ชต.
เสร็จแล้วใช้ใบมีด กรีดให้เป็นสี่แฉกค่ะ (กากบาท) เอ๊ะ หรือเครือ่งหมายบวกนะ
โรยหน้าขนมด้วยช็อกโกแลตนิปและช็อคโกแลตเพิร์ลตามชอบค่ะ
เมื่ออุณหภูมิเตาอบได้ที่แล้วก็ส่งเข้าเตาอบได้เลยค่ะ
อบไฟบน-ล่าง 160 °C ประมาณ 40 นาทีค่ะ
(แก้มอบเวลาตามนี้เป๊ะเลยนะคะ ออกมาเป็นแบบที่เห็นค่ะ)
เข้าไปหอมกรุ่นอยู่ในเตาแล้วค่ะ
สุกแล้วก็นำขนมออกมาพักให้เย็นบนตะแกรงค่ะ
เอาจริงๆนะ พอเริ่มอุ่นๆ แม่แก้มกับลูกหมูก็จ้องจะหม่ำกันแล้วค่ะ อิ อิ
ช่วยหม่าม้าจัดพร้อบถ่ายรูปกั๊บบบ
น่าทานมั้ยคะ
ใช้เวลารอนานค่ะ แต่เวลาทำไม่นานจริงๆ
แถมเวลาหม่ำก็ไม่นานเนอะ แป๊บๆ ก็หมด ฮ่าๆๆ
ตัวแก้มเองเริ่มทำตั้งแต่ 8 โมงเช้าค่ะ พอบ่ายสองโมงยีสต์สตาร์ทเตอร์ใช้ได้
ก็เริ่มลงมือทำส่วนที่เหลือทั้งหมด จนกระทั่งสุดท้ายก่อนไปนอนก็แค่ขึ้นรูป
แล้วนำไปพรู้ฟในตู้เย็นค่ะ
ดูเนื้อขนมปังกันค่ะ อร่อยเชียวล่ะ
ซูมๆ
อร่อยๆ นะคะ
Bake with heart Facebook
ตามไปอัพเดทกันได้ที่นี่นะคะ
วันนี้แก้มเอาคัพเค้กรสชาติเข้มๆ มาฝากกันค่ะ
ทั้งช็อคโกแลตทั้งกาแฟ แบบนี้คอกาแฟไม่ควรพลาดค่ะ
ตัวแก้มเองไม่ใช่คอกาแฟนะคะ แต่ก็ไม่พลาดค่ะ เรื่องขนมนี้สู้ตายไว้ลายสู้ๆ เลยค่ะ^^
ปะป๊าชอบมากๆ เลยค่ะ งานนี้ กาแฟของโปรดเขา
เข้มๆ ขรึมๆ
มาเริ่มทำบัทเทอร์ครีมกันก่อนนะคะ ต้องบอกก่อนว่าสูตรนี้จะทำแล้วได้
บัทเทอร์ครีมประมาณ 250 กรัม และสำหรับคัพเค้กสูตรนี้ ทำแล้ว
บัทเทอร์ครีมจะเหลือเกือบๆ ครึ่งสูตรนะคะ จะเลือกทำครึ่งสูตรก็ได้ค่ะ
หรือจะทำเต็มสูตรตามแก้มก็ได้อีกเหมือนกันค่ะ เพราะหลังจากนั้นเราจะ
เอาครีมที่เหลือไปทำขนมอื่นๆ ต่อในบล็อกต่อไปไงคะ
สำหรับบัทเทอร์ครีม
ปรับสูตรจาก Le larousse des desserts - Pierre Hermè
ไข่ไก่ 1 ฟอง (ประมาณ 53-55 กรัม)
ไข่แดง 1 ฟอง (ประมาณ 18-20 กรัม)
น้ำตาลทราย 68 กรัม
น้ำเปล่า 20 มล.
เนยสดอุณหภูมิห้อง 120 กรัม
Fleur de sel ดอกเกลือฝรั่งเศส 1 กรัม (ใ้ช้เกลือทะเลก็ได้ค่ะ)
กลิ่นวานิลลา 1/2 ชช.
ผงกาแฟสำเร็จรูป 3 กรัม
coffee liqueur 10 มล.
(ในกรณีทีทำบัทเทอร์ครีมรสวานิลลาให้ตัดผงกาแฟและเหล้ากาแฟออก
และเพิ่มฝักวาิินิลลาบีน 1 ฝัก)
นำน้ำตาลทรายและน้ำใส่โถแสตนเลสใบขนาดย่อมขึ้นตั้งไฟ
จนอุณหภูมิได้ที่ 118 °C และระหว่างนี้ที่รอ ก็หันไปตีไข่ให้แตก
ด้วยเครื่องตีไข่มือถือค่ะ
เมื่ออุณหภูมิของน้ำเชื่อมได้ที่แล้ว ค่อยๆ รินน้ำเชื่อมใส่ลงไปค่ะ
ระหว่างที่รินให้เปลี่ยนสปีดความเร็วเป็นความเร็วต่ำและเมื่อน้ำเชื่อม
หมดแล้วเร่งสปีดเป็นความเร็วสูง ตีจนไข่มีโฟมข้นละเอียดมาก
เติมเกลือลงไปในขั้นตอนนี้ค่ะ เกลือจะได้ละลายเข้ากับครีมได้ง่าย
ถ้าไปใส่ตอนหลังใส่เนยไปแล้วมันค่อยข้างที่จะละลายยากนิดนึง
ถึงจะใช้เกลือป่นก็เถอะนะคะ เวลากินแล้วมันจะเป็นเม็ดๆ เค็มๆ
ไม่เนียน ไม่อร่อยค่ะ แหะๆๆ
ระหว่างนี้อุณหภูมิของไข่กับน้ำเชื่อมจะค่อยๆ ลดลงค่ะ
ลองเอานิ้วมือแตะดู ถ้าไข่ข้นแล้ว แล้วส่วนนี้หายร้อนแล้ว
ก็ค่อยๆ ตัดเนยใส่ลงไปทีละน้อย จนหมด(ระวังด้วยนะคะ
อย่าให้ส่วนไข่กับน้ำเชื่อมร้อนเด็ดขาด) ตีด้วยความเร็วสูงจน
ได้ครีมที่ฟูเบาละเอียดค่ะ
นำผงกาแฟสำเร็จรูปมาคนให้่ละลายเข้ากับเหล้ากาแฟค่ะ
หรือถ้าจะไม่ใส่เหล้ากาแฟ ก็ใช้น้ำเปล่าเป็นตัวทำละลายแทน
นะคะ
เทผงกาแฟที่ละลายแล้วลงไป ตามด้วยกลิ่นวานิลลา แล้วตี
ต่อให้ครีมเข้ากันดี ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ
ทีนี้มาทำเค้กกันต่อเลยค่ะ
สำหรับช็อคโกแลตคัพเค้ก
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำตาลทราย 60 กรัม
ผงโกโก้ 20 กรัม
แป้งอเนกประสงค์ 60 กรัม
ผงฟู 2 กรัม
เกลือป่น 1 กรัม
วิปปิงครีม 30 กรัม
นมสด 50 กรัม
เนยสดละลาย 35 กรัม
กลิ่นวานิลลา 1/2 ชช.
วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 175 °C ค่ะ เปิดทั้งไฟบนและล่างค่ะ
ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ ผงโกโก้เข้าด้วยกัน พัก ไว้ค่ะ
ระหว่างที่วอร์มเตาอบและตีไข่ก็ให้นำเนยกับนมใส่แก้วทนความร้อนวางไว้
ในเตาอบค่ะ ให้สองส่วนนี้ละลาย
ตีไข่ไก่กับน้ำตาลด้วยสปีดกลาง ประมาณ 5 นาทีค่ะ
ไข่จะข้นขึ้นแต่ถึงไม่กับ ribbon stage เมื่อไข่ข้นแล้ว
ใส่กลิ่นวานิลลาลงไปค่ะ จากนั้นก็นำของนมกับเนยที่ละลายไว้ในเตาอบ
ออกมาค่ะ แล้วเทวิปปิงครีมลงไป คนผสมให้เข้ากัน ส่วนผสมก็จะอุ่นพอดีค่ะ
เทแป้งที่ร่อนไว้ลงไปในโถไข่ทั้งหมด แล้วใช้ตะกร้อมือ คนผสมให้เ้ข้ากัน
ระหว่างนี้ก็ให้เทของเหลวลงไปด้วยค่ะ (ไม่งงนะคะ)
จะบอกว่าใช้เวลานิดเีดียวมากๆ นะคะ อย่าคนวนไปวนมานานๆ นะคะ
แค่ใ้ห้ส่วนผสมเข้ากันแล้วก็หยุดได้เลยค่ะ
เสร็จแล้วนำแบทเทอร์เทใส่พิมพ์ที่ต้องการค่ะ
แก้มใช้พิมพ์ซิลิโคนนะคะ น่าจะเป็นพิมพ์มัฟฟินขนาดกลางนะคะ
มีทั้งหมด 11 หลุม แล้วใช้ถ้วยกระดาษขนาดก้นถ้วน 3.5 ซม.
ความสูง 1.9 ซม.ค่ะ
หรือจะใช้พิมพ์มินิมัฟฟินก็ได้ค่ะ ถ้าใช้พิมพ์มินิมัฟฟิน
ขอบถ้วยกระดาษจะเสมอและพอดีกับพิมพ์เลยค่ะ
ใส่แบทเทอร์ให้เกือบเต็มถ้วยนะคะ เค้กจะได้ไม่ร่อน
จากถ้วยกระดาษค่ะ (สำหรับสูตรนี้นะ สูตรอื่นไม่รู้ค่ะ) 5555
อบไฟบน - ล่าง 175 °C ประมาณ 12 นาทีค่ะ
จะได้มินิเค้กทั้งหมด 19 ถ้วยพอดิบพอดีค่ะ
เมื่อเค้กสุกแล้วก็ให้นำเค้กออกจากพิมพ์ทันที แล้วพักบนตะแกรงนะคะ
เมือเค้กเย็นแล้วก็นำมาบีบครีมตกแต่งตามชอบเลยค่ะ
แก้มใช้หัวบีบแสตนเลสแบบในรูปนะคะ ไม่มีเบอร์ค่ะ เขาไมไ่ด้เขียนบอก อิอิ
เลข 18 ที่เห็นนี่คือ เขาเขียนว่า 18 มม. นะคะ
ตกแต่งด้วยช็อคโกแลตรูปเมล็ดกาแฟค่ะ
หรือถ้าไม่มีก็แต่งแบบอื่นๆ ก็ได้นะคะ ทำเองทานเอง ก็ทำตามชอบเลยค่ะ
อ้ำๆ
อร่อยๆ นะคะ
ลูกหมูนั่งเล่นกั๊บ
Bake with heart Facebook
ตามไปอัพเดทกันได้ที่นี่นะคะ
ช่วงนี้ไม่รู้อะไรเข้าสิง อยากกินอะไรก็ได้ที่เป็นช็อคโกแลตที่สุด
คิดถึงขนม ก็มีแต่ช็อคโกแลตทั้งนั้นเลย พอได้หม่ำขนมหรือช็อคโกแลต
ในช่วงนี้รู้สึกว่า อร่อยที่สุด อร่อยมากๆ 5555
ก็เลยกลายเป็นเมนูช็อคโกแลตตามมาติดๆ อีกอัน
คนในบ้านเลิฟมากๆ โดยเฉพาะเจ้าลูกหมู เห็นถือแก้วพุดดิ้งเดินมาเมื่อไหร่
วิ่งตามคนถือติดหนึบเลยเจ้าา ^^
มาลงมือทำกันเลยดีกว่าเนอะ จะได้รีบหม่ำกัน ^^
สำหรับช็อคโกแลตพุดดิ้ง
ปรับสูตรจาก TARTINE ค่ะ
ไข่ไก่ 2 ฟอง
ไข่แดง 3 ฟอง
นมสด 400 มล.
วิปปิงครีม 180 กรัม
แป้งข้าวโพด 28 กรัม
น้ำตาลทราย 120 กรัม
ผงโกโก้ 38 กรัม
ดาร์คช็อคโกแลต 58 กรัม
นำนมและวิปปิงครีมใส่หม้อรวมกัน ขึ้นตั้งไฟใ้ห้ร้อนแต่ไม่เดือด
ระหว่างนี้ร่อนแป้งข้าวโพด น้ำตาลทรายและผงโกโก้เข้าด้วยกัน พักไว้ค่ะ
นำไข่ใส่ชามแล้วใช้ตะกร้อมือตีให้แตก ใส่ส่วนของแห้งที่ร่อนไว้ลงไป
คนผสมให้เข้ากันดีค่ะ
จากนั้นนำนมและครีมที่อุ่นจนร้อนๆ ค่อยๆ เทใส่ลงไป
มือนึงเทมือนึงคนจนหมด
นำส่วนผสมทั้งหมดใส่กระชอนกรองกลับใส่ลงไปในโถแสตนเลส
นำขึ้นตั้งไฟ ใช้ตะกร้อมือคนตลอดเวลา
จนส่วนผสมข้นขึ้น (แป้งสุก)
จากนั้นเทช็อคโกแลตคัสตาร์ดเทใ่ส่ชามผสมที่บิดาร์คช็อคโกแลต
ใส่ลงไป จากนั้นคนให้สองส่วนละลายเข้ากันดีค่ะ
เมื่อละลายเข้ากันดีแล้ว ใช้เบลนเดอร์ปั่นช็อคโกแลตอีกครั้งค่ะ
จะใช้ฟู้ดโปรเซสเซอร์ก็ได้นะคะ แล้วแต่สะดวกค่ะ
ประมาณ 5 นาที ก็ใช้ไ้ด้ค่ะ เพื่อให้พุดดิ้งเนียนแล้วก็ครีมมี่ขึ้นค่ะ
เสร็จแล้วเทใส่เหยือกที่มีปากเท และเทใส่แก้วตามชอบค่ะ
พักไว้ให้เย็น ก่อนตีวิปปิงครีมจนได้ซอฟท์พีค แล้วตักใส่ลงไปในแต่
ละแก้วให้เท่ากันค่ะ
สำหรับครีมชานทิลลี่
วิปปิงครีม 150 มล.
นำวิปปิงครีมเย็นๆ เทใส่ชามแก้วแล้วใช้ตะกร้อมือ
ตีจนตั้งยอดอ่อนค่ะ
รอบนี้ไม่ใส่น้ำตาลและกลิ่นวาินิลลานะคะ หรือจะใส่
จริงๆ ก็แล้วแต่ความชอบของคนทานค่ะ
ตกแต่งที่เหลือตามชอบ เสิร์ฟเย็นค่ะ
ของแก้มใช้ช็อคโกแลตเพิร์ลค่ะ กรุบๆ กรอบๆ อร่อยเชียว
ลูกหมูชอบม๊ากกก ต้องเอาห่อช็อคโกแลตไปแอบเลยค่ะ
เห็นไมไ่ด้เลย ร้องจะกินท่าเดียว ^^
ซูมๆ
ใกล้เข้าไปอีกนิดนะ
ครีมมี่มากๆ เลยค่ะ ชอบกันทั้งแม่ทั้งลูก (ต้องเรียกว่าทั้งครอบครัว)
อร่อยๆ นะคะ
ลูกหมูกั๊บ
Bake with heart Facebook
ตามไปอัพเดทกันได้ที่นี่นะคะ
