In Season - Strawberry Luxury




มีน้องคนนึงขอให้แก้มช่วยสาธิตทำสตรอเบอร์รี่มูสเค้ก
ให้ดูหน่อย ขอตั้งแต่เดือนก่อน จนต้นเดือน นี่ก็ปาเข้าไปกลาง
เดือนซะแล้ว พี่แก้มเพิ่งจะว่างจ้า ขอโทษด้วยนะคะ
ไม่รู้ป่านนี้งอนไปแล้วหรือยัง ^^

เอาหลักฐานมาให้ก่อนว่า พี่ทำให้แล้วน๊า



สตรอเบอร์รี่ช่วงนี้ราคาไม่แพงค่ะ สีสดแดงฉ่ำทั้งลูก
เลยค่ะ พอนำมาทำมูสแล้วอร่อยสุดๆ ไปเลยค่ะ
จริงๆ ทานสดๆ ก็อร่อยแล้วเหมือนกันค่ะ



เค้กชิ้นนี้ ก็จะมีสปันจ์เค้ก แก้มทำเลม่อนสปันจ์เค้กนะคะ
ก็แค่เพิ่มเติมผิวเลม่อนขูดลงไปเท่านั้น
หาสูตรสปันจ์ที่ถูกใจ ก็นำมาใช้ได้เลยค่ะ ตัดเค้กให้ได้ขนาด 12*12 ซม.
หนาประมาณ 0.8 ซม. ค่ะ ใช้ 3 ชิ้น

เตรียมทำ Limoncello syrup

น้ำตาลทราย 20 กรัม
น้ำ 20 มล.
ผิวเลม่อนขูด 1/2 ลูก
Limoncello 10 มล.


นำส่วนผสมทั้งหมดต้มรวมกันให้เดือด เมื่อเดือดแล้ว
พักไว้ให้เย็นค่ะ เมื่อเย็นแล้ว เติม Limoncello ลงไป 10 มล.
พักส่วนนี้ไว้ก่อนนะคะ



เตรียมทำสตรอเบอร์รี่เจลลี่
เราจะฟอร์มเจลาตินเบอร์รี่จนเ็ซ็ทตัวดี
แล้วจึงจะทำในขั้นตอนถัดไปนะคะ

สตรอเบอร์รี่ 200 กรัม
น้ำตาลทราย 55 กรัม
น้ำเลม่อน 1/2 ชต.
เจลาติน 2 แผ่น

นำเจลาตินแช่น้ำเย็นทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที



สตรอเบอร์รี่หั่นให้เป็นชิ้นเล็กๆ ไว้ค่ะ เวลาต้มจะได้นิ่มไวๆ



นำสตรอเบอร์รี่ น้ำตาลทรายใส่หม้อ แล้วต้มให้เดือด
เมื่อเดือดแล้วหรี่ไฟให้อ่อนลงนะคะ เคี่ยวจนเบอร์รี่นิ่ม



ในส่วนของน้ำตาล และน้ำเลม่อน เพิ่มและลดได้นะคะ
สตรอเบอร์รี่ของเรา รสชาติอาจจะเปรี้ยวหวานไม่เท่ากัน
ลองชิมดูค่ะ

เมื่อเบอรี่นิ่มแล้ว ปิดไฟ ยกลงจากเตา ใส่เจลาตินที่แช่
น้ำแล้วลงไป สะบัดน้ำออกให้หมดค่ะ



เสร็จแล้วก็คนให้เจลาตินละลายเข้ากันดี จากนี้จะใช้เบลนเดอร์
ปั่นให้ละเอียด หรือจะกรองแบบแก้มก็ได้ค่ะ ได้มาแบบนี้



เตรียมพิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด 12* 12 ซม. ใช้พลาสติกใส
ตัดแล้วรองก้นพิมพ์ไว้ด้วยค่ะ



เสร็จแล้วเทสตรอเบอร์รี่ลงไป ในพิมพ์ แล้วนำไป
แช่ช่องฟรีสไว้จนกว่าเจลลี่จะแข็งตัวค่ะ



ที่ต้องทำแบบนี้ก็เพราะว่า เวลาเราแทรกเลเยอร์เจลลี่ด้านใน
จะได้สวยงามนะคะ ไม่เลอะเทอะ

เตรียมทำสตรอเบอร์รี่มูสกันค่ะ


สตรอเบอร์รี่ 250 กรัม
น้ำตาลทราย 60 กรัม
น้ำเลม่อน 1/2 ลูก
เจลาติน 2 แผ่น
วิปครีม 200 มล.

นำเจลาตินแช่น้ำเย็นทิ้งไว้ 10 นาทีค่ะ

นำสตอเบอร์รี่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ , น้ำตาลทราย
น้ำเลม่อน ใส่หม้อรวมกัน ต้มให้เดือด
เมื่อเดือดแล้วหรี่ไฟให้อ่อนลง
เคี่ยวจนเบอร์รีนิ่ม แล้วจึงปิดไฟยกลงจ้า



ใส่เจลาตินที่แช่น้ำแล้วลงไป สะบัดๆ น้ำออกให้หมดค่ะ



ใช้ไม้พายคนๆ ให้เจลาตินละลาย เสร็จแล้วกรองค่ะ หรือจะใช้เครื่องปั่น
หรือเบลนเดอร์ปั่นเอาก็ได้ค่ะ ตามสะดวก



เสร็จแล้วพักส่วนนี้ให้หายร้อนนะคะ
เมื่อหายร้อนแล้ว ก็หันมาตีวิปครีมจนตั้งยอดอ่อนจ้า
สังเกตดูจากหัวตี หงายหัวตีดูนะคะ จะได้ประมาณนี้



แบ่งวิปครีม 1/3 ส่วนลงในส่วนสตรอเบอร์รี่ ผสมให้เข้ากันค่ะ



เมื่อส่วนนี้เข้ากันดีแล้ว ก็เทกลับลงไปในโถวิปครีมที่เหลือ
ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เป็นอันเรียบร้อยค่ะ



ทีนี้เรามาประกอบเค้กกันค่ะ ใครที่มีพิมพ์มูสริงสี่เหลี่ยม
ขนาด 12*12 ซม. ก็ประกอบจากล่างขึ้นบน อันนี้ไม่มีปัญหาค่ะ
แต่ทีนี้ ใครที่ไม่มีพิมพ์นั้น เราก็มาประกอบกันอีกแบบนะคะ
ประหยัดและไม่เสียเงินค่ะ อิ อิ

เราก็ใช้พิมพ์สี่เหลี่่ยมขนาด 12*12 ซม. ตัดพลาสติกรองก้นพิมพ์ไว้
แบบในภาพตอนต้นนั่นแหละค่ะ แต่เราจะทำจากบนลงล่างนะคะ

เมื่อรองพลาสติกที่ก้นพิมพ์แล้ว ก็เทมูสลงไป ประมาณ 150 กรัมค่ะ



ใช้แปรงพรมน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ในตอนต้นลงบนชิ้นสปันจ์เค้ก



หันด้านที่พรมน้ำเชื่อมติดกับตัวเค้ก วางเป็นชั้นถัดไปจ้า



เทมูสลงไปเป็นชั้นถัดไป ชั้นนี้ประมาณ 50 กรัมค่ะ จะบางๆ หน่อย
เพราะตรงกลางมีสตรอเบอร์รี่เจลลี่แทรกอยู่



นำเจลลี่ที่ฟอร์มไว้ออกมา แล้ววางเป็นชั้นถัดไปค่ะ



ตามด้วยมูสประมาณ 50 กรัม



พรมน้ำเชื่อมที่ชิ้นสปันค์เค้ก แล้ววางเป็นชั้นถัดไปค่ะ



เทมูสที่เหลือลงไปทั้งหมด



ตามด้วยสปันจ์ที่พรมน้ำเชื่อมเป็นชั้นสุดท้ายจ้า
เสร็จแล้วคลุมด้วยพลาสติกให้ทั่วพิมพ์ แล้วนำ
ไปแช่ช่องฟรีสจนแข็งตัวนะคะ
แก้มแช่ทิ้งไว้ทั้งคืนเลยค่ะ
เพราะใช้เวลาทำ 2 วัน อิ อิ

วันนึงทำตลอดช่วงเช้าจนบ่าย ทำไปถ่ายรูปไป
อีกวันก็เตรียมแต่งขนม ถ่ายรูปต่อจากที่เหลือค่ะ



เช้ามาอีกวัน เตรียมทำกล๊าซใสเคลือบมูสเค้ก
รอบนี้พิเศษหน่อยค่ะ เพราะแก้มเลือกทำเป็น
Honey glaze

น้ำผึ้ง 20 กรัม
น้ำ 20 มล.
เจลาติน 1/3 แผ่น

นำเจลาตินแช่น้ำเย็นทิ้งไว้ 10 นาทีค่ะ

นำนำผึ้ง น้ำ ใส่หม้อรวมกันต้มให้เดือด
เมื่อเดือดแล้วยกลง ใส่เจลาตินที่แช่น้ำแล้วลงไป
สะบัดน้ำออกให้หมด คนให้เจลาตินละลายทั่วกัน
เสร็จแล้วพักไว้ให้หายร้อนก่อนนำมาราดหน้ามูสค่ะ

นำเค้กออกจากพิมพ์ ใช้ไดร์หรือทอร์ชเป่ารอบๆ พิมพ์
แล้วคว่ำเค้กลงบนตะแกรงค่ะ เสร็จแล้วดึงพลาสติก
ที่เรารองไว้ในตอนต้นออกนะคะ



ราดกล๊าซลงไป แล้วใช้สปาตูล่าปาดให้ทั่วกัน นำไปแช่เย็นให้
กล๊าซอยู่ตัว ก่อนตัด ตกแต่งตามชอบค่ะ



ทานด้วยกันมั้ยคะ



เกือบลืมบอกไปแน่ะค่ะ หลังจากนำเค้กออกจากช่องฟรีส
ต้องแช่เย็นไว้ในช่องธรรมดาก่อนประมาณ 1 ชม.
ก่อนตัดเสริฟนะคะ



ช่วงนี้สตรอเบอร์รี่เยอะจริงๆ เชียว ควรจะเขียนซี่รี่ย์
อิน ซีซั่นต่อเนอะ ขอคิดก่อนนะคะ



อร่อยๆ นะคะ



เมี้ยวๆ มะลิค่ะ




15 comments :

  1. สุดยอด
    หลงรักซะแล้วสิ

    ReplyDelete
  2. น่าทานมากกกกกกกกกกกกกกกกกกกค่ะ (^O^)

    ReplyDelete
  3. ขอบคุณจ้า ทั้งสองคนข้างบนเลย

    จุ๊บๆ

    ReplyDelete
  4. เราเองก็ทำเค้กมาหลายพันก้อนแล้ว
    เคยเห็นเค้กสวยๆมาเยอะ ผ่านมาก็เยอะ..เจ็บมาก็แยะ
    ยังต้องมายอมรับตรงนี้ว่าเค้กของเธอ
    ไม่ได้ใช้แค่มือทำจริงๆด้วย......

    ReplyDelete
  5. คุณ I ask God fo an angel..he gave me you - ขอบคุณมากเลยจ้า

    ReplyDelete
  6. ขอถามอะไรหน่อยครับ เจลาตินแผ่น เท่ากับใช้แบบผงปริมาณเท่าไหร่ครับ

    ReplyDelete
  7. คุณ Nathaphak (Thailand) - ประมาณ 2 กรัมค่ะ ^^

    แก้มซื้อแบบซองมาใช้ หนึ่งซองมี 12 กรัม (ข้างในมีทั้งหมด 6 แผ่น)
    แต่เป็นแบบแผ่นสั้นนะคะ ไม่ใช่แผ่นยาวค่ะ :)

    ReplyDelete
  8. Limoncello ---> คืออะไรหรอคะคุณแก้ม

    ReplyDelete
  9. คุณโบว์ ก็คือลิเคอร์รสเลม่อนค่ะ

    ReplyDelete
  10. AnonymousJuly 14, 2010

    น่าทานจังคร้าคุณแก้ม

    ReplyDelete
  11. Anonymous - ขอบคุณจ๊าาาา

    ReplyDelete
  12. This comment has been removed by the author.

    ReplyDelete
  13. สวยงามน่าทานมากๆๆๆ คุณแก้มคะ ถ้าไม่มีแผ่นพลาสติกใสนี่ ใช้ wax paper แทนกันได้มั้ย
    ขอรายงานว่าได้หนังสือคุณแก้มมาครอบครองแล้ว คุณพ่อหอบมาให้จากเมืองไทยค่ะ ชอบมากกกก สูตรนี้ลงรวมเล่ม 2 ได้เลยน้าคุณแก้ม

    ReplyDelete
  14. cake สวยงามมากเลยค่ะ ขออนุญาต นำสูตรไปลองทำบ้างนะคะ
    น้องแมวน่ารักจังเลยค่ะ เป็นแมวพันธุ์อะไรคะ
    (ขออนุญาตเข้ามาดูสูตรขนมบ่อยๆ นะคะ) ขอบคุณมาก มากเลยค่ะ

    Napich

    ReplyDelete
  15. คุณ napich - ด้วยความยินดีเลยจ้า

    ReplyDelete

Bake with heart

- DESIGNED BY ECLAIR DESIGNS -