Once more - Chocolate cupcake with coffee buttercream




วันนี้แก้มเอาคัพเค้กรสชาติเข้มๆ มาฝากกันค่ะ
ทั้งช็อคโกแลตทั้งกาแฟ แบบนี้คอกาแฟไม่ควรพลาดค่ะ


ตัวแก้มเองไม่ใช่คอกาแฟนะคะ แต่ก็ไม่พลาดค่ะ เรื่องขนมนี้สู้ตายไว้ลายสู้ๆ เลยค่ะ^^



ปะป๊าชอบมากๆ เลยค่ะ งานนี้ กาแฟของโปรดเขา


เข้มๆ ขรึมๆ





มาเริ่มทำบัทเทอร์ครีมกันก่อนนะคะ ต้องบอกก่อนว่าสูตรนี้จะทำแล้วได้
บัทเทอร์ครีมประมาณ 250 กรัม และสำหรับคัพเค้กสูตรนี้ ทำแล้ว
บัทเทอร์ครีมจะเหลือเกือบๆ ครึ่งสูตรนะคะ จะเลือกทำครึ่งสูตรก็ได้ค่ะ
หรือจะทำเต็มสูตรตามแก้มก็ได้อีกเหมือนกันค่ะ เพราะหลังจากนั้นเราจะ
เอาครีมที่เหลือไปทำขนมอื่นๆ ต่อในบล็อกต่อไปไงคะ

สำหรับบัทเทอร์ครีม
ปรับสูตรจาก Le larousse des desserts - Pierre Hermè

ไข่ไก่ 1 ฟอง (ประมาณ 53-55 กรัม)
ไข่แดง 1 ฟอง (ประมาณ 18-20 กรัม)
น้ำตาลทราย 68 กรัม
น้ำเปล่า 20 มล.
เนยสดอุณหภูมิห้อง 120 กรัม
Fleur de sel ดอกเกลือฝรั่งเศส 1 กรัม (ใ้ช้เกลือทะเลก็ได้ค่ะ)
กลิ่นวานิลลา 1/2 ชช.
ผงกาแฟสำเร็จรูป 3 กรัม
coffee liqueur 10 มล.
(ในกรณีทีทำบัทเทอร์ครีมรสวานิลลาให้ตัดผงกาแฟและเหล้ากาแฟออก
และเพิ่มฝักวาิินิลลาบีน 1 ฝัก)

นำน้ำตาลทรายและน้ำใส่โถแสตนเลสใบขนาดย่อมขึ้นตั้งไฟ
จนอุณหภูมิได้ที่ 118 °C และระหว่างนี้ที่รอ ก็หันไปตีไข่ให้แตก
ด้วยเครื่องตีไข่มือถือค่ะ

เมื่ออุณหภูมิของน้ำเชื่อมได้ที่แล้ว ค่อยๆ รินน้ำเชื่อมใส่ลงไปค่ะ
ระหว่างที่รินให้เปลี่ยนสปีดความเร็วเป็นความเร็วต่ำและเมื่อน้ำเชื่อม
หมดแล้วเร่งสปีดเป็นความเร็วสูง ตีจนไข่มีโฟมข้นละเอียดมาก
เติมเกลือลงไปในขั้นตอนนี้ค่ะ เกลือจะได้ละลายเข้ากับครีมได้ง่าย
ถ้าไปใส่ตอนหลังใส่เนยไปแล้วมันค่อยข้างที่จะละลายยากนิดนึง
ถึงจะใช้เกลือป่นก็เถอะนะคะ เวลากินแล้วมันจะเป็นเม็ดๆ เค็มๆ
ไม่เนียน ไม่อร่อยค่ะ แหะๆๆ

ระหว่างนี้อุณหภูมิของไข่กับน้ำเชื่อมจะค่อยๆ ลดลงค่ะ
ลองเอานิ้วมือแตะดู ถ้าไข่ข้นแล้ว แล้วส่วนนี้หายร้อนแล้ว
ก็ค่อยๆ ตัดเนยใส่ลงไปทีละน้อย จนหมด(ระวังด้วยนะคะ
อย่าให้ส่วนไข่กับน้ำเชื่อมร้อนเด็ดขาด) ตีด้วยความเร็วสูงจน
ได้ครีมที่ฟูเบาละเอียดค่ะ


นำผงกาแฟสำเร็จรูปมาคนให้่ละลายเข้ากับเหล้ากาแฟค่ะ
หรือถ้าจะไม่ใส่เหล้ากาแฟ ก็ใช้น้ำเปล่าเป็นตัวทำละลายแทน
นะคะ

เทผงกาแฟที่ละลายแล้วลงไป ตามด้วยกลิ่นวานิลลา แล้วตี
ต่อให้ครีมเข้ากันดี ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ


ทีนี้มาทำเค้กกันต่อเลยค่ะ

สำหรับช็อคโกแลตคัพเค้ก

ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำตาลทราย 60 กรัม
ผงโกโก้ 20 กรัม
แป้งอเนกประสงค์ 60 กรัม
ผงฟู 2 กรัม
เกลือป่น 1 กรัม
วิปปิงครีม 30 กรัม
นมสด 50 กรัม
เนยสดละลาย 35 กรัม
กลิ่นวานิลลา 1/2 ชช.

วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 175 °C ค่ะ เปิดทั้งไฟบนและล่างค่ะ

ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ ผงโกโก้เข้าด้วยกัน พัก ไว้ค่ะ

ระหว่างที่วอร์มเตาอบและตีไข่ก็ให้นำเนยกับนมใส่แก้วทนความร้อนวางไว้
ในเตาอบค่ะ ให้สองส่วนนี้ละลาย

ตีไข่ไก่กับน้ำตาลด้วยสปีดกลาง ประมาณ 5 นาทีค่ะ
ไข่จะข้นขึ้นแต่ถึงไม่กับ ribbon stage เมื่อไข่ข้นแล้ว
ใส่กลิ่นวานิลลาลงไปค่ะ จากนั้นก็นำของนมกับเนยที่ละลายไว้ในเตาอบ
ออกมาค่ะ แล้วเทวิปปิงครีมลงไป คนผสมให้เข้ากัน ส่วนผสมก็จะอุ่นพอดีค่ะ

เทแป้งที่ร่อนไว้ลงไปในโถไข่ทั้งหมด แล้วใช้ตะกร้อมือ คนผสมให้เ้ข้ากัน
ระหว่างนี้ก็ให้เทของเหลวลงไปด้วยค่ะ (ไม่งงนะคะ)

จะบอกว่าใช้เวลานิดเีดียวมากๆ นะคะ อย่าคนวนไปวนมานานๆ นะคะ
แค่ใ้ห้ส่วนผสมเข้ากันแล้วก็หยุดได้เลยค่ะ



เสร็จแล้วนำแบทเทอร์เทใส่พิมพ์ที่ต้องการค่ะ
แก้มใช้พิมพ์ซิลิโคนนะคะ น่าจะเป็นพิมพ์มัฟฟินขนาดกลางนะคะ
มีทั้งหมด 11 หลุม แล้วใช้ถ้วยกระดาษขนาดก้นถ้วน 3.5 ซม.
ความสูง 1.9 ซม.ค่ะ

หรือจะใช้พิมพ์มินิมัฟฟินก็ได้ค่ะ ถ้าใช้พิมพ์มินิมัฟฟิน
ขอบถ้วยกระดาษจะเสมอและพอดีกับพิมพ์เลยค่ะ

ใส่แบทเทอร์ให้เกือบเต็มถ้วยนะคะ เค้กจะได้ไม่ร่อน
จากถ้วยกระดาษค่ะ (สำหรับสูตรนี้นะ สูตรอื่นไม่รู้ค่ะ) 5555
อบไฟบน - ล่าง 175 °C ประมาณ 12 นาทีค่ะ
จะได้มินิเค้กทั้งหมด 19 ถ้วยพอดิบพอดีค่ะ

เมื่อเค้กสุกแล้วก็ให้นำเค้กออกจากพิมพ์ทันที แล้วพักบนตะแกรงนะคะ
เมือเค้กเย็นแล้วก็นำมาบีบครีมตกแต่งตามชอบเลยค่ะ



แก้มใช้หัวบีบแสตนเลสแบบในรูปนะคะ ไม่มีเบอร์ค่ะ เขาไมไ่ด้เขียนบอก อิอิ
เลข 18 ที่เห็นนี่คือ เขาเขียนว่า 18 มม. นะคะ

ตกแต่งด้วยช็อคโกแลตรูปเมล็ดกาแฟค่ะ


หรือถ้าไม่มีก็แต่งแบบอื่นๆ ก็ได้นะคะ ทำเองทานเอง ก็ทำตามชอบเลยค่ะ


อ้ำๆ


อร่อยๆ นะคะ


ลูกหมูนั่งเล่นกั๊บ



Bake with heart Facebook

ตามไปอัพเดทกันได้ที่นี่นะคะ


2 comments :

  1. รูปสวย ขนมสวยน่ากินม๊าากจ้า ขอลองไปทำมั่งนะจ้ะแก้ม ^_^
    พี่แมว

    ReplyDelete
  2. เอ๊า เลโอผมตรงแบบนี้ก็น่ารักสุดๆ ไปเลยค่ะพี่แก้ม

    ReplyDelete

Bake with heart

- DESIGNED BY ECLAIR DESIGNS -