Mint chocolate truffle macarons - The way we love

มาแล้วค่ะ วิ่งสี่คูณร้อยมาเขียนให้เสร็จ 
เมนูนี้ คุณ Ju Jung ขอมาค่ะ 
เธอบอกว่าชอบมิ้นท์มากๆ อยากให้ลงมิ้นท์มากาฮองให้หน่อย
แก้มก็ไม่ใช่แฟนประจำตัวยงของมินท์นะคะ แต่ที่ชอบหม่ำแบบ
แน่นอนเลยก็คือไอศกรีมมิ้นท์  กินแล้วชื่นใจดีค่ะ 
แล้วก็น้ำเชื่อมมิ้นท์ แบบผสมชงดื่ม เสิร์ฟกับน้ำแข็งผสมน้ำเย็นๆ
ชื่นใจเชียวค่ะ




พอดีว่าก่อนหน้านี้แก้มทำช็อคโกแลตมากาฮองไป ก็เลยมีกานาซ
ผสมสอดไส้ไว้ตรงกลางของมากาฮองชิ้นนี้ด้วยค่ะ 
สูตรนี้แต่คงต้องหาร 5 เลยทีเดียว เพราะเยอะเกินไป
สำหรับมากาฮองมิ้นท์สูตรนี้ค่ะ
แต่ถ้าเผื่อว่จะทำช็อคโกแลตมากาฮองอยู่แล้ว ก็ไม่มีปัญหาค่ะ
แก้มลงไว้เต็มสูตรนะคะ

ดาร์คช็อคโกแลต  200 กรัม
วิปปิงครีม  130 กรัม
เนยสด 20 กรัม
liqour ช็อคโกแลต 25 กรัม

สับดาร์คช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ
ต้มวิปปิงครีมให้ร้อนแต่ไม่ถึงกับเดือด
เสร็จแล้วเทครีมใส่ลงไปในชามแก้วที่สับช็อคโกแลตไว้
ใช้พายไม้คนๆ ให้เข้ากัน จนช็อคเริ่มละลาย
เปลี่ยนมาใช้เบลนเดอร์ปั่นให้ช็อคและครีมเข้ากันดี เติมเนยสดนิ่ม
ปั่นอีกครั้ง และเติมเหล้าช็อคโกแลตผสมให้เข้ากันดีอีกคร้ังค่ะ

นำพลาสติกแรปคลุมหน้าช็อคโกแลตไว้ พักไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าช็อคโกแลตจะข้น
และเซ็ทตัวดีค่ะ  

สำหรับมิ้นท์บ้ทเทอร์ครีม

ไข่ขาว 30 กรัม
น้ำตาลทราย 30 กรัม
น้ำเปล่า 10 กรัม
เนยสดจืดอุณหภูมิห้อง 60 กรัม
เกลือปลายนิ้ว
ใบมินท์ ประมาณ 7 ใบ
กลิ่นมิ้นท์ 1/4 ชช.

นำน้ำตาลทราย น้ำ และใบมิ้นท์ใส่โถขนาดเล็กขึ้นตั้งไฟให้เดือด
ที่อุณภูมิ 121 องศาซี 

ระหว่างนี้เมื่อน้ำเชื่อมเดือดที่ 115 ซี ก็เริ่มตีไข่ขาวจนต้้งยอดแข็งค่ะ
เมื่อน้ำเชื่อมเดือดที่อุณหภูมิ 121 องศา ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลง
ในเมอแรงก์ที่ตีไว้จนหมด ใส่เกลือ ตีต่อไปจนเมอแรงก์เย็นตัวค่ะ 
(จะเอาใบมิ้นท์ออก หรือใส่ลงไปด้วยก็ได้นะคะ)


ตัดเนยเป็นชิ้นเล็กๆ ค่อยๆ ใส่ลงไปทีละน้อย (ตีด้วยสปีดสูง)
ตีจนขึ้นฟู แล้วจึงใส่กลิ่นมิ้นท์ตามลงไป
ตีให้เข้ากันดีอีกครั้ง 
เป็นอันเรียบร้อยค่ะ

 
สำหรับมากาฮอง

ไข่ขาว 50 กรัม
น้ำตาลทราย 20 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง  90 กรัม
อัลมอนด์ 70 กรัม
สีเขียวเจลหรือผง ผสมอาหาร ตามชอบ
 

นำอัลมอนด์และน้ำตาลไอซิ่งใส่โถปั่นรวมกันให้ละเอียดค่ะ
 (โถที่ใช้ปั่น ควรให้มีขนาดพอเหมาะพอเจาะกับปริมาณที่ใช้ปั่นด้วยนะคะ)

ร่อนอัลมอนด์และน้ำตาลไอซิ่งรวมกัน พักไว้ค่ะ

นำไข่ขาวและสีใส่ชามผสม  ตีให้ได้ฟองหยาบ
แล้วค่อยๆ เติมน้ำตาลทรายใส่ลงไปทีละน้อย

ตีต่อไปจนได้โฟมละเอียด ลองเอียงโถไปมาโฟมไข่จะติดกับชามผสม
ไม่ไหลไปมา




 ใส่ส่วนผสมที่ร่อนแล้วลงไป แบ่งใส่สามรอบ ใช้พายยาง
  ผสมให้เข้ากันดี

บีบมากาฮองลงบนกระดาษรองอบ
เมื่อบีบเสร็จแล้วเอามือตบก้นพิมพ์ไล่อากาศออกจากตัวขนม
สักสองสามที
สังเกตดูว่ามากาฮองจะค่อยๆ แผ่ตัวออกอย่างสวยงาม
หรือถ้ายังมีกระจุกที่ขนมเล็กน้อย ก็กระแทกพิมพ์ไปจนกว่า
หน้าขนมจะเรียบ

ถ้ามีฟองอากาศที่หน้าขนมหลงเหลืออยู่ ก็ใช้ไม้จิ้มฟันสะกิดออกค่ะ


พักผิวมากาฮองให้แห้ง ประมาณ 1 ชม. (ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ)

ลองใช้มือแตะๆ ดู ขนมจะไม่ติดนิ้วมือขึ้นมา


วอร์มเตาอบที่ 160 องศาเซลเซียส 
เมื่อมากาฮองผิวแห้งได้ที่แล้วก็ส่งขนมเข้าเตาอบ
ใช้พายไม้แง้มประตูเตาอบไว้พร้อมกับปรับไฟลงที่ 150 องศาเซลเซียส

(เตาแก้มวอร์มที่ 160 ซี อุณหภูมิจริง ราวๆ 170 ซี และเมื่อส่งขนมเข้าเตาอบ
ปรับไฟลงทันทีที่ 150 ซี ความร้อนในเตาจะค่อยๆ ลดลงตามลำดับ 170 -160-150 ค่ะ)

อบประมาณ 10 นาที สำหรับมากาฮองชิ้นประมาณ 3 ซม. ค่ะ

ที่จริงเตาใครเตามัน ต้องลองกันเอาเองนะคะ ^^

แก้มเองก็เพิ่งเปลี่ยนเตาอบ ก็ต้องเริ่มลองกันใหม่เหมือนกันค่ะ

เมื่อขนมสุกแล้ว พักไว้จนกว่าจะเย็น ค่อยแกะขนมออก



แบ่งช็อคโกแลตที่ทำไว้ในตอนต้นออกมาเล็กน้อย
ปั้นเป็นก้อนกลม ประมาณ 24-25 ชิ้นเล็กๆ 

บีบมินท์บัทเทอร์ครีมลงไป แล้ววางช็อคโกแลตที่ปั้นไว้
ลงไปตรงกลาง ประกบคู่ให้มากาฮอง 

นำสีเขียวผสมน้ำนิดนึงค่ะ แล้วใช้พู่กัน ปัดที่เปลือกมากาฮอง
ให้สวยงาม

รอบแรกแก้มใช้สีเขียว เพราะผสมสีมากาฮองอ่อนไปนิด
รอบสองแก้มผสมค่อนข้างเข้มกว่าเดิม เลยปัดสีน้ำตาลค่ะ

 เสร็จแล้วนำใส่ตู้เย็น
ให้มากาฮองเซทตัวดี ก็เป็นอันเรียบร้อยค่ะ


น่ำหม่ำมั้ยเอ่ย




ชอบจัง


อร่อยๆ นะคะ




2 comments :

  1. so nice krub nong gam


    p' ball

    ReplyDelete
  2. สวยม๊าากจ้ะแก้ม

    ReplyDelete

Bake with heart

- DESIGNED BY ECLAIR DESIGNS -