Chicken Farm Baker's Project # 45 - Babà au rhum (Rum savarins )

รอบนี้ได้กลับมาเป็นโฮสกับเค้าอีกครั้งค่ะ 
รอบนี้แก้มชวนเพื่อนๆ ในฟาร์มมาทำขนม Baba
กันค่ะ

เคยเห็นขนมชนิดนี้ ทุกครั้งที่เข้าร้านเบเกอรี่ของอิตาเลียน
ไม่ว่าร้านไหนๆ ก็ต้องมีค่ะ ไม่รู้เป็นทั่วอิตาลีหรือเปล่านะคะ
แต่แถวบ้านแก้มนี้ ทุกหัวระแหง แทบจะไม่มีขาดขนมตัวนี้เลยค่ะ

แก้มไม่ใช่แฟนตัวยงของขนมตัวนี้ แต่ป๊ากับญาติๆ ที่เคยมา
ทานข้าวที่บ้าน ชอบกันมากค่ะ  ถ้าเขาชอบเราก็ควรจัดให้จริงมั้ยคะ
(ฮ่าๆๆ มันเป็นเหตุผลที่ดี ทำแล้วมีคนทาน คนทำก็สนุกค่ะ)

 Babà ของอิตาเลียน ส่วนใหญ่จะอบใส่พิมพ์  Babà
หน้าตามันจะคล้ายๆ พิมพ์มัฟฟินนี่แหละค่ะ แต่จะทรงสูงกว่าหน่อย

แต่วันนี้ที่แก้มทำ แก้มเลือกใส่พิมพ์กลมทรง  savarin แทนนะคะ
มันดูน่ารักแล้วก็สวย ชวนทานค่ะ ^^



Rum savarins
(ดัดแปลงสูตรจาก ลาดูเร่ค่ะ)

ยีสต์สด  12  กรัม
นมสด  20  กรัม
แป้งอเนกประสงค์  250  กรัม
เกลือปลายนิ้ว
น้ำตาลทราย  20  กรัม
ไข่ไก่  4  ฟอง
เนยสดอุณหภูมิห้อง  50  กรัม

สำหรับน้ำเชื่อมเหล้ารัม

น้ำ  800  มล.
น้ำตาลทราย 200 กรัม
ผิวเลม่อน 1 ลูก
ผิวส้ม 1 ลูก 
วานิลลาบีน 1 ฝัก
เหล้ารัม  100 มล.

สำหรับ Cream chantilly

วิปปิงครีม 350
น้ำตาลทราย 30
กลิ่นวานิลลา 1 ชช.

มาลงมือทำไปพร้อมๆ กันเลยค่ะ

ละลายยีสต์สดกับนมสดให้เข้ากัน
ใช้มือบี้ๆ ให้เข้ากันก็ได้ค่ะ 
จากนั้นใส่แป้ง น้ำตาล เกลือ ไข่ไก่ 2 ฟอง
ลงไป ใช้พายไม้คนผสมๆ ให้เข้ากัน

ช่วงขั้นตอนนี้ส่วนผสมจะดูแห้งๆ หน่อยค่ะ ดูไม่ค่อยเข้ากันมาก


 
ใส่ไข่ลงไปทีละฟองหลังจากนี้
ใช้พายไม้คนต่อไปจนส่วนผสมเข้ากันดี



ใส่เนยสดนิ่มลงไป คนให้เข้ากันดีอีกครั้งก็ใช้ได้แล้วค่ะ

เวลาคนอาจจะต้องใช้แรงนิดนึง เพราะโดว์เหลวจริง แต่ก็หนืดพอสมควรค่ะ
เปลี่ยนมาใช้เครื่องตีไข่มือถือก็ได้ค่ะ ที่สปีดต่ำสุด ก็โอเคเหมือนกันนะคะ

เมื่อผสมเสร็จเรียบร้อยแล้วก็พักแป้งให้ขึ้นอีกเท่าตัวนึงค่ะ
ประมาณ 1 ชม. ได้ค่ะ


ใช้พายไม้คนไล่ฟองอากาศออกให้หมด
แล้วใช้พายยางตักโดว์ใส่ถุงบีบครีม

บีบโดว์ลงไปในพิมพ์ที่เราปัดเนยสดทิ้งไว้ค่ะ


พักโดว์อีกประมาณ 30 นาที แล้วจึงนำเข้าอบที่ไฟบนและล่างที่ 170 °C
ประมาณ 18-20 นาทีค่ะ 

เมื่อสุกแล้วพักให้เย็นบนตะแกรง พักส่วนนี้ไว้ค่ะ

มาทำน้ำเชื่อมเหล้ารัมกันต่อ

นำส่วนผสมทั้งหมดใส่หม้อยกเว้นเหล้ารัม  ต้มรวมกันให้เดือด
เมื่อเดือดแล้วปิดแก๊สแล้วพักไว้ 10 นาที

เสร็จแล้วกรองส่วนน้ำเชื่อม  จากนั้นเติมเหล้ารัมลงไปค่ะ

นำโดว์ขนมปังที่พักไว้เย็นสนิทแล้ว ลงไปแช่น้ำเชื่อม
ประมาณ 15 นาที เสร็จแล้ว ตักขนมขึ้นพักไว้บนตะแกรง
 ให้สะเด็ดน้ำนิดนึง 

แต่ถ้าชอบน้ำเชื่อมฉ่ำๆ ก็ไม่ต้องผึ่งนะคะ 
แล้วแต่คนทานค่ะ


นำแยมแอพริคอตผสมน้ำนิดนึง นำไปต้มให้เดือดแล้วกรอง
เสร็จแล้วใช้แปรงปัดที่ผิวขนมให้เงางามค่ะ

พอดีแก้มมีพาสตรีครีมเหลืออยู่ ก็เลยตักมาใส่ตรงกลางขนมค่ะ

เสร็จแล้วตีวิปปิงครีม น้ำตาลทรายและกลิ่นวานิลลา
จนตั้งยอดแข็ง แล้วจึงบีบครีมลงไปทับด้านบน
ตกแต่งให้สวยงามตามชอบค่ะ



เสร็จเรียบร้อย นำไปแช่เย็นให้เย็นฉ่ำ แล้วค่อยทานค่ะ ^^



อร่อยๆ นะคะ


ลูกหมูของแม่แก้มครับ


ตามไปอัพเดทกันได้ที่นี่นะคะ

1 comment :

  1. ขนมที่ว่าน่ารักยังแพ้ความน่ารักของน้องเลโอเลยค่าา

    ReplyDelete

Bake with heart

- DESIGNED BY ECLAIR DESIGNS -