Love request - Duo berries charlotte

สวัสดีค่ะทุกคน วันนี้เอาขนมมาฝากกันค่ะ
เมื่อวันก่อนแก้มไปจ่ายตลาดมาค่ะ แล้วผลไม้ตระกูล
เบอร์รี่ จับมือกันลดกระหน่ำ แก้มก็รีบคว้ามา
ทั้งๆ ที่ยังไม่มีไอเดียเลยว่าจะทำอะไรกับมัน

มาถึงบ้านก็จัดแจงเก็บข้าวของที่เรียงราย พี่แมทกลับบ้านมา
เห็นเบอร์รี่เต็มโต๊ะไปหมด ก็เลยรีเควสขอมาว่า
อยากกินมูสเค้กเบอร์รี่ๆ ทำให้หม่ำหน่อยน้าาา

ไม่รอช้าค่ะ หลังจากเสร็จสิ้นภาระกิจทุกสิ่งอย่างก็ลงมือทำ
ทำไปคิดไปว่า สมัยก่อนตอนที่หัดทำขนมใหม่ๆ
ไม่ว่าฝนจะตก แดดจะออก จะถ่ายรูปออกมาสวยไม่สวยยังไง
กับภาพตอนทำ ก็ไม่เคยยี่หระเลยแฮะ ขอให้ได้ทำก็พอ
ทุกคร้ังที่ทำขนมกลางค่ำกลางคืน เช้าตื่นมาก็รีบเอาขนมมาตัด
ถ่ายรูปทีที่ระเบียงก่อนเลย ฮ่าๆๆ เป็นเอามากค่ะ
หลังๆ มาชักเรื่องมาก ถ้าทำต้องเช็คสภาพดินฟ้าอากาศ
อยากให้รูปที่ถ่ายออกมาดูดีทุกใบ
แต่วันนี้จะรออากาศเป็นใจคงไม่ไหว
เพราะคนรอหม่ำ ก็คงไม่รอกับเราด้วย 555
มาดูขนมอร่อยๆ แบบง่ายๆ ของโปรดพี่แม็ทกันค่ะ
 รอบนี้แก้มเลือกทำอะไรที่ไม่ซับซ้อนนะคะ มีแค่มูสราส+สตรอเบอร์รี่ กับบิสกิสซาวอยยาดี้พรมน้ำเชื่อมเหล้าราสพ์เบอร์รี่เท่านั้นค่ะ

แต่มาพิเศษตรงที่เนื้อมูสผสมครีมชีสลงไปนิดนึง ทำให้เนื้อมูสที่ได้มีเท็กเจอร์ที่ค่อนข้าง
ครีมมี่ค่ะ ไม่เด้งดึ๋ง ถึงแม้จะใส่เจลาตินก็ตาม
มาลงมือทำกันเลยค่ะ
สำหรับน้ำเชื่อมเหล้าราสป์เบอร์รี่
น้ำ 20 มล.
น้ำตาลทราย  20 กรัม
เหล้าราสป์เบอร์รี่ 20 มล.

นำน้ำและน้ำตาลทรายใส่โถรวมกัน
นำไปต้มให้เดือด 

เมื่อเดือดแล้วพักไว้ให้เย็น จากนั้นเติมเหล้าลงไป
ใช้ช้อนคนให้เข้ากันดี พักไว้ค่ะ
สำหรับ  Biscotti savoiardi 

ไข่ขาว 2 ฟอง
น้ำตาลทราย 40 กรัม
ไข่แดง 2 ฟอง
 แป้งอเนกประสงค์  35  กรัม
แป้งมันฝรั่ง  15  กรัม
กลิ่นวานิลลา 1/2 ชช.
เกลือ  1/8 ชช.
น้ำตาลไอซิ่ง 30 กรัม 
ร่อนแป้งทั้งสองชนิดและเกลือ เข้าด้วยกันพักไว้ค่ะ
ตีไข่ขาวจนมีฟองหยาบ ทะยอยใส่น้ำตาลลงไปทีละน้อย
ตีจนตั้งยอดแข็ง  
เทไข่แดงใส่ไปลง ตีด้วยความเร็วต่ำแค่พอให้ไข่ขาวและแดงเข้ากันดี


ใส่กลิ่นวานิลลา และแป้งที่ร่อนแล้วลงไปทั้งหมด
ใช้ตะกร้อมือผสมให้เข้ากันดี (เบามือ)
ตักแบทเทอร์ใส่ถุงบีบ ใช้หัวบีบกลมขนาด 0.5 มม.
(หรือตามชอบค่ะ จะใหญ่หรือเล็กกว่านี้ก็ได้ค่ะ)
บีบเป็นเส้นตรงยาวประมาณ 3.5 - 4 ซม.
เอาไว้สำหรับพันรอบเค้ก
และบีบเป็นวงกลมขนาดประมาณ 12 ซม.  1 วงค่ะ
 นำน้ำตาลไอซิ่ง 15 กรัม ร่อนบนหน้าขนมให้ทั่ว

ระหว่างนี้ให้เริ่มวอร์มเตาอบ ที่ 170 °C 
เปิดทั้งไฟบนและล่าง

เมื่อเตาอบอุณหภูมิได้ที่แล้ว นำน้ำตาลไอซิ่งที่เหลืออีก 15 กรัม
ร่อนทับลงไปอีกครั้ง 

นำขนมใส่เตาอบ และอบประมาณ 8-10 นาทีค่ะ

เมื่อสุกแล้วพักให้เย็นค่ะ
จากนั้นให้ตัดบิสกิต พันรอบพิมพ์มูสริง
ขนาด 15 ซม.
พร้อมกับวางบิสกิตชิ้นวงกลมไว้ตรงกลางค่ะ

เตรียมทำมูสกันค่ะ

สำหรับครีมชีสเบอร์รี่มูส

ราสป์เบอร์รี่  140  กรัม
สตรอเบอร์รี่ 140 กรัม
น้ำเลม่อน 2 ชช.
น้ำตาลทราย  80 กรัม
เจลาติน  1  แผ่น (สั้น)
ครีมชีสฟิลาเดเฟีย  42  กรัม
วิปปิงครีม   126  กรัม

นำเจลาตินแช่น้ำเย็นทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีค่ะ

นำราสป์เบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ น้ำตาลทราย และน้ำเลม่อน
ขึ้นตั้งไฟให้เดือด เมือ่เดือดแล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที
ให้เบอร์รี่นุ่ม จากนั้นนำไปกรองด้วยกระชอน

ใส่เจลาตินที่แช่น้ำแล้วลงไป สะบัดน้ำออกให้หมด



รอให้ส่วนนี้หายร้อนแล้วจึงนำครีมชีส
และวิปปิงครีมใส่โถผสมรวมกัน

ตีด้วยสปีดต่ำก่อนให้ครีมชีสกระจายตัวในวิปปิงครีม
ค่อยๆ เร่งสปีดขึ้นเป็นความเร็วสูง ตีจนตั้งยอดอ่อนค่ะ
แล้วผสมส่วนครีมและเบอร์รี่เข้าด้วยกัน
ใช้แปรงพรมน้ำเชื่อมเหล้าพรมให้ทั่วชิ้นเค้ก ทั้งชิ้นล่างและด้านข้างเล็กน้อย
เทครีมชีสเบอร์รี่มูสลงไป
แล้วนำไปพักในตู้เย็นจนกว่าจะเซ็ทตัวค่ะ
ที่เหลือตกแต่งตามชอบเลยค่ะ
 น่าทานมั้ยเอ่ย
ต้องขอบคุณพี่แมทที่ช่วยรีเควสค่ะ
ถึงจะเป็นเมนูที่ไม่มีอะไรมาก แต่คนหม่ำมีความสุข คนทำก็ดีใจแล้วเนอะ
อร่อยๆ นะคะ
  ลูกหมูหัดอ่านกั๊บ


ตามไปอัพเดทกันได้ที่นี่นะคะ


PS : ขอบคุณ คุณใหญ่มากๆ นะคะที่อีเมลมาหาแก้มเรือ่งแผ่นดินไหว แก้มและครอบครัวสบายดีค่ะ
ทางนี้สั่นสะเทือนเล็กน้อย แต่ยังโอเคอยู่ค่ะ ไม่รู้ตอบเมลกลับไปได้หรือเปล่า เพราะว่าอีเมลมันเด้งกลับ
มาหาแก้มตลอดเลย  ก็เลยขอแอบมาเขียนตรงนี้นิดนึงนะคะ ^^

1 comment :

  1. Hi, do you have the recipes in English? All your cakes look so yummy...

    ReplyDelete

Bake with heart

- DESIGNED BY ECLAIR DESIGNS -