Raspberry seedless jam shortbread

คนรอบตัวที่แก้มรู้จักและคุ้นเคย บ้างก็แพ้แป้ง บ้างก็แพ้นม
และบางคนก็แพ้ไข่ค่ะ 
อย่างพี่แม็ทนี่แพ้หมดเลยทั้งสามอย่างที่กล่าวมา แต่ไม่ถึงกับว่า
จะทานไม่ได้เลยจริงๆ นะคะ นานๆ กินทีได้ค่ะ แต่กินบ่อยๆ 
ก็จะมีเอฟเฟคตามมา
ป้าของเลโอกับคุณครูสอนภาษาอิตาเลียนของแก้มกินแป้งสาลีเมื่อไหร่ 
ก็จะคันๆ และก็ปวดท้อง
 

วันนี้เอาคุกกี้อร่อยๆ มาฝากค่ะ ขึ้นชื่อว่า กลูเต้นฟรี อย่าเพิ่งนึกว่า
ว้าาาา......มันต้องรสชาติงั้นๆ แน่ๆ เลย ......
ว้า......มันต้องไม่อร่อยเหมือนที่เราๆ ทานกันแน่เลย....
ผิดถนัดเลยค่ะ จะบอกว่าตัวนี้อร่อยมาก อร่อยจนแทบจะวางไม่ลงเลยทีเดียวค่ะ
ด้วยที่คุกกี้ตัวนี้ใช้แป้งแค่สามอย่าง คือ แป้งข้าว (rice flour) แป้งข้าวโพด และแป้งมันฝรั่ง
ซึ่งไม่มีแป้งตัวไหนเลยที่มีกลูเต้น


เพราะฉะนั้นคุกกี้ตัวนี้จะกรอบและร่วนเหมือนทานพวกคุ้กกี้ชอร์ทเบรดเลยค่ะ

แต่เห็นคุกกี้บางๆ แบบนี้ อาจจะต้องใช้เวลาในการอบนานสักหน่อย

กว่าจะได้สีสันที่เหลืองสวยงาม

ตอนแรก แก้มอบไปประมาณ 15 นาที ขนมสุกแล้วนะคะ แต่สียังขาวๆ ซีดๆ อยู่เลย

ยังดูไม่น่าค่อยน่าทาน ต้องอบให้นานอีกนิดนึงค่ะ จะได้เป็นสีเหลืองอ่อนๆ 

ดูน่าทานมากขึ้นค่ะ




 สำหรับ ราสพ์เบอร์รี่แยมฟิลลิง


ราสพ์เบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง  100  กรัม

น้ำตาลทราย  75  กรัม


วิธีทำไม่มีอะไรยุ่งยากค่ะ แค่น้ำราสพ์เบอร์รี่และน้ำตาลใส่หม้อขึ้นตั้งไฟ 
ใช้พายไม้กด ๆ  ให้เบอร์รี่เป็นชิ้นเล็กๆ  พอส่วนนี้เดือดให้หรี่ไฟอ่อนลง 
เคี่ยวต่อไปประมาณ 5-8 นาที ระหว่างนี้หมั่นคนด้วยนะคะ  
กันไหม้ที่ก้นหม้อค่ะ

จากนั้นนำมากรองเอาเม็ดราสพ์เบอร์รี่ออกค่ะ  จริงๆ แล้วส่วนนี้จะทำหรือไม่ทำก็ได้
แล้วแต่คนทานค่ะ  เพราะยังไงก็อร่อยเหมือนกันเนอะ อิ อิ

พักส่วนนี้ไว้ให้เย็น ก่อนนำมาใช้ค่ะ


สำหรับชอร์ทเบรด

สูตรค่ะ

เนยสดอุณหภูมิห้อง  110  กรัม
น้ำตาลทราย  70  กรัม
เกลือ 1  กรัม
ไข่แดง  1  ฟอง
กลิ่นวานิลลา  1/2 ชช.
all purpose gluten free mix  170  กรัม

 (แป้งข้าว.แป้งข้าวโพด,แป้งมันฝรั่ง ผสมสามอย่างอย่างละเท่าๆ กัน


ในโถนี้แก้มแบ่งแป้งมาผสม อย่างละ 100 กรัมค่ะ

เวลาจะใช้ ก็ให้ใช้แป้งส่วนนี้แทนแป้งสาลีปกติได้เลยค่ะ



ขอบคุณทริคดีๆ จากหนังสือของคุณ Thomas keller 




ตีเนยสดกับน้ำตาลทราย เกลือ และกลิ่นวานิลลาด้วนความเร็วสูงสุดประมาณ 1 นาที

ใส่ไข่แดงลงไปตีต่อให้เข้ากัน (แค่พอเข้ากันแล้วก็หยุดตี)

ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงไป  ใช้มือนวดผสมให้เข้ากันดี 

เสร็จแล้วนำแป้งมารีดบนกระดาษพาร์ชเม้นต์

 (กระดาษสองแผ่นประกอบกัน จะได้ไม่ต้องซัดนวลแป้งเพิ่มระหว่างทีรีดแป้งค่ะ) 

นำไปพักในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชม. 

นำที่ตัดคุกกี้แบบที่ชอบ ตัดโดว์คุกกี้  

นำเข้าอบที่ไฟ 170 องศาเซลเซียส ประมาณ 30 นาทีค่ะ

เมื่ออบครบ 15 นาที กลับถาดด้วยนะคะ สีจะได้สวยสม่ำเสมอกันค่ะ


เมื่อคุกกี้สุก พักไว้ให้เย็น ก่อนใส่แยมแล้วประกบคู่กันค่ะ

อร่อยๆ นะคะ



ตามไปอัพเดทกันได้ที่นี่นะคะ




3 comments :

  1. Nuch Md NantaJanuary 10, 2013

    คุณแก้มคะ เราอ่านสูตรแล้วงงตรงเรื่องแป้งค่ะ รบกวนอธิบายนิดนะคะ ในสูตรบอกว่า all purpose gluten free mix 170 กรัม แต่คุณแก้มบอกว่าคุณแก้มแบ่งแป้งมาผสมอย่างละ 100 กรัม แสดงว่าคุณแก้มใช้แป้งทั้งหมด 300 กรัม ใช่หรือเปล่าค่ะ สมมุติว่าเราจะใช้แค่แป้งสาลีอย่างเดียวแทนแป้งทั้งสามอย่าง ก็ตวงแป้งสาลี 300 กรัมไปเลยใช่มั้ยคะ แล้วแป้ง 170 ในสูตร มันอะไรยังไงหว่า แหะๆ งงจริงๆ จ้า

    ถามเยอะ ไม่รู้คุณแก้มรำคาญมั้ย พอดีเราไม่ชำนาญเรื่องทำคุกกี้น่ะค่ะ วันนี้ลองหัดทำดู อบแล้วมันละลาย ไม่เป็นรูปเป็นร่างเลย เป็น shortbread cookies เหมือนกันค่ะ แต่สูตรจากในเน็ต ทำตามเค้าทุกอย่าง แล้วก็เหมือนเดิมค่ะ คือ อบแล้วละลาย เลยแวะมาหาดูเคล็ดลับในบล๊อคคุณแก้มค่ะ อยากลองสูตรคุณแก้มด้วยค่ะ



    ReplyDelete
  2. สวัสดค่ค่ะ

    คืออย่างนี้ค่ะ แก้มตวงแป้งแต่ละชนิดอย่างละร้อยกรัม สามอย่างเป็นสามร้อยกรัม

    แต่ตักมาใช้เพียงร้อยเจ็ดสิบกรัมในสูตรค่ะ


    ^^

    ReplyDelete
  3. Nuch Md NantaJanuary 11, 2013

    ขอบคุณคุณแก้มจ้า ทีนี้เข้าใจแล้วค่ะ ไว้จะทำสูตรคุณแก้มดูนะคะ แต่กลัวจังว่าอบแล้วมันจะละลายอีก

    ReplyDelete

Bake with heart

- DESIGNED BY ECLAIR DESIGNS -