Lemon meringue tart

สวัสดีค่ะ วันนี้แก้มเอาทาร์ตเลมอน เปรี้ยวๆ หวานๆ หอมๆ มาฝากกันค่ะ

หลายวันก่อนมีโอกาสทำไปแจมในเวิร์คชอปอาหารไทยให้เพื่อนๆ ได้ชิมกัน

แล้วทุกคนลงความเห็นกันว่าอร่อยมาก จนอยากให้เปิดคลาสทำขนมกันเลยทีเดียว

ก็เลยเอาสูตรมาแชร์ต่อๆ กันอีกทีหนึ่งค่ะ



แก้มเองยังติดใจ อยากทำไว้ทานเองที่บ้าน ก็เลยลงมือทำกันใหม่อีกรอบค่ะ

เมื่อวานก็เลยต้องออกไปซื้อเจ้าเลม่อนกันก่อน เพราะวันก่อนที่ทำ ใช้เลม่อนซะเกลี้ยงเลย

อันนี้ที่ทำไว้รอบที่สองค่ะ ^^



วันนี้ไปที่แผงผักผลไม้ในเมือง ได้เลม่อนซิซิเลียมาค่ะ หอมตั้งแต่ยังไม่ได้ปอกหรือขูดผิวเลยทีเดียว

พ่อค้าหยิบมาให้ดม พิสูจน์คุณภาพเลม่อน 5555



ได้เลม่อนมาเรียบร้อย ก็เตรียมตัวลงมือทำขนมอรอ่ยๆ กันเลยค่ะ

เตรียมทำแป้งทาร์ต

ส่วนผสมสำหรับแป้งทาร์ต

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 150 กรัม
อัลมอนด์   40  กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง  40  กรัม
ไข่ไก่  30  กรัม
เกลือ 2 กรัม
กลิ่นวานิลลา  1/2 ชช.
เนยสดเย็นจัด ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ 100 กรัม


นำแป้ง อัลมอนด์ เกลือ และน้ำตาลไอซิ่ง ใส่โถปั่นรวมกันค่ะ 

เสร็จแล้วปั่นจนอัลมอนด์ละเอียด (กรณีที่ใช้อัลมอนด์มีล ให้นำส่วนผสมดังกล่าวมาร่อนรวมกันค่ะ)

ในเนยทีหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วลงไป นำไปปั่นในเครื่องผสมอาหารด้วยความเร็วต่ำสุด แค่พอเนย

กับแป้งเข้ากัน ปิดเครื่อง และใส่ไข่ไก่ลงไป พร้อมกลิ่นวานิลลา เปิดเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำต่อไป

จนส่วนผสมเริ่มจับตัวกันเป็นก้อน (ใช้เวลาแค่นิดเดียวนะคะ อย่าเผลอปั่นนาน)




จากนั้นนำโดว์แป้งออกมารีดกับกระดาษพาร์ชเม้น ประกบหน้าและหลังไว้ค่ะ 

จะได้ไม่ต้องซัดและโรยนวลแป้ง ^^

จากนั้นนำไปแช่เย็นประมาณ 30 นาที ก่อนนำมาตัดให้ได้ขนาดตามต้องการค่ะ

ก่อนนำโดว์ออกมาตัดให้วอร์มเตาอบไว้ที่ 170 °C

เมื่ออุณหภูมิเตาอบได้ที่แล้วให้นำโดว์ออกมาตัด

แก้มใช้พิมพ์ทาร์ตริงขนาด 35 * 11 ซม.ค่ะ

ใช้ช้อนส้อมจิ้มโดว์ให้ทั่วก่อนนำเข้าอบค่ะ 

อบไฟบน-ล่าง ประมาณ 20 นาทีค่ะ



ระหว่างที่อบแป้ง ก็ให้เตรียมทำเลม่อนครีมไปด้วยค่ะ ระหวางนี้

แป้งอบเสร็จปุ๊บจะได้ราดเลม่อนครีมลงไปได้เลยค่ะ

กะเวลาในการทำให้พอดิบพอดีกันด้วยนะคะ ^^

ส่วนผสมสำหรับเลม่อนครีม

ปรับสูตรจาก The cook book

ผิวเลม่อน 5 ลูก

น้ำตาลทราย  220  กรัม

ไข่ไก่  4  ฟอง

น้ำเลม่อน  150  มล.

เนยสดอุณหภูมิห้อง  300  กรัม

ขูดผิวเลม่อนแล้วนำมาถูๆ กับน้ำตาลทราย ขั้นตอนนี้พอทำเสร็จ

น้ำตาลทรายจะแลดูเปียกๆ แต่จะหอมสุดๆ เลยค่ะ

ใส่ไข่ทั้ง 4 ฟองลงไป คนผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำเลม่อนที่คั้นไว้แล้วลงไปทั้งหมดค่ะ

คนให้เข้ากันดีอีกครั้ง 

จากนั้นนำขึ้นไปตั้งบนหม้อน้ำร้อน คนไปเรื่อยๆ จนส่วนเลม่อนครีมข้นหรือได้อุณหภูมิที่ประมาณ 82 °C

ยกเลม่อนครีมลงนำไปแช่ในหม้อน้ำเย็นแล้วคนไปเรือ่ยๆ ลดอุณหภูมิลง

เหลือที่ประมาณ 60 °C  ค่อนๆ ใส่เนยลงไปทีละชิ้นสองชั้น พร้อมกับใช้เบลนเดอร์ปั่นไปด้วยค่ะ

ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 10 นาที  ครีมที่ได้จะข้นและสมู้ท 



 จากนั้นนำเลม่อนครีมที่ได้ เทใส่ฐานทาร์ตที่เราอบไว้ค่ะ ปาดหน้าให้เรียบเสมอกัน

แล้วนำไปแช่พักไว้ในตู้เย็นจนกว่าขนมจะเซ็ทตัวดีค่ะ ^^


เตรียมทำเมอร์แรงก์

ไข่ขาว 90 กรัม
น้ำตาลทราย  150  กรัม
น้ำเปล่า 30 มล.

นำน้ำและน้ำตาลทรายใส่โถขนาดย่อมขึ้นตั้งไฟ

ต้มให้เดือดที่อุณหภูมิ 118 °C

เมื่อน้ำเชื่อมเดือดที่อุณหภูมิ 115 °C  ให้เริ่มตีไข่ขาวจนได้ยอดอ่อน

และเมื่อน้ำเชื่อมเดือดได้ที่ 118 °C  ค่อยๆ รินน้ำเชื่อมใส่ลงไปในโถเมอร์แรงค์

พร้อมกับตีไปด้วย (ลดความเร็วในการตีลงเป็นสปีดต่ำสุด)

เมื่อน้ำเชื่อมหมด เปลี่ยนความเร็วในการตีเป็นสปีดสูงสุดตีจนเมอร์แรงก์เย็นตัว

และตั้งยอดแข็งค่ะ


นำเมอร์แรงก์ที่ได้ใส่ถุงบีบครีม พร้อมหัวบีบแซงฮอนอเร่ ขนาด 1.6 - 1.8 มม.

หันด้านรอยตัดไว้ออกนอกตัวเราค่ะ แล้วบีบซิกแซกข้อมือ 

ลองหัดบีบดูน้ำหนักมือและองศาการตวัดข้อมือก่อนได้ค่ะ 


เสร็จแล้วก็มาบีบบนขนมของจริง แต่บีบให้แต่อันชิดแถวกันไว้ค่ะ


เสร็จแล้วใช้ทอร์ชเผาเมอร์แรงก์ให้สวยงามจ้า


ตกแต่งด้วยราสพ์เบอร์รี่ หรือไม่ต้องก็ได้ค่ะ

เวลาตัดขนมใช้มีดร้อนๆ นะคะ จะจุ่มน้ำร้อนแล้วเช็ด

หรือจะใช้ทอร์ชเผามีด ก็ได้ค่ะ ตัดทีเผาที เช็ดทีนะคะ

ขนมและครีมจะได้ไม่เลอะเทอะค่ะ



อร่อยๆ นะคะ



ตามไปอัพเดทกันได้ที่นี่นะคะ

4 comments :

  1. please translation in english so we can also make de lemon merinque tart!!!!

    ReplyDelete
  2. Way cool! Some extremely valid points! I appreciate you penning
    this write-up and also the rest of the website is also really good.<a href="http://procracksoftwares.com/> procracksoftwares.com </a>

    ReplyDelete
  3. Disk Drill crack is very useful for the all type of business man whether he/she have a small or large business. From the high-level business to home relaxation and modern life revolves around data. We all very well know that sinking feeling of a missing file or data. For this Fortunately Disk Drill is here to help you with advanced file recovery software on all of your connected devices and files.
    Disk Drill is not only about Mac data recovery it can also packed with useful disk tools for the all data professionals as well as home users. The following extra tools are free and packed in Disk Drill crack right out of the box. There is no need to buy more apps to clean up your Macintosh, find duplicates on your hard drive, backup your data, or monitor your disks' health.
    for more information please click here on Download Disk Drill crack

    ReplyDelete

Bake with heart

- DESIGNED BY ECLAIR DESIGNS -