Trout fish cake with Mayonnaise sauce

หลายวันก่อนพี่แมทไปตกปลาค่ะ ได้ปลาเทร้าต์สดๆ กลับบ้านมาหนึ่งตัว

เลยจัดการทำทอดมันปลาเทร้าต์ ไม่รู้จะเรียกแบบนี้หรือเปล่านะ 

แต่ใส่มันฝรั่งและหัวหอมผสมๆ กับเนื้อปลา เสิร์ฟกับมายองเนสซอสจ้ะ

เนื่องจากน้องปลาตัวไม่ใหญ่มาก สูตรนี้จึงเป็นสูตรที่เล็กมาก 

ทำได้เพียงสามชิ้นที่อยู่ในจานค่ะ



ลูกหมูหม่ำหมดจานเลยนะ แม่ปลื้มมาก ไว้จะทำให้หม่ำๆ อีกน้า

ถ้าไม่มีปลาเทร้าต์จะเปลี่ยนเป็นเนื้อปลาแซลมอลก็ได้นะคะ

แก้มว่าน่าจะอรอ่ยเหมือนกันจ้ะ


สูตรคร่าวๆ 

ปลาเทร้าต์  1 ตัว  (ประมาณ  200- 250 กรัม)

มันฝรั่ง 1 หัวใหญ่ ประมาณ 150 กรัม

หัวหอมใหญ่  1/3 ลูก

ใบพาร์สลีย์ 1 กำมือเล็กๆ

กระเทียม 2-3 กลีบ

ใบโรสแมรี่  1-2 ก้าน

พริกไทย

เนยสด 

เลม่อน 1 ลูก

น้ำมันพืช

เกลือ

สำหรับมายองเนสซอส 

มายองเนสสำเร็จรูป

นมข้นหวานและน้ำมะนาว 

วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 180 °C  เปิดทั้งไฟบนและล่าง

นำปลาเทร้าต์ใส่ถาดที่รองด้วยกระดาษพาร์ชเม้นต์ 

(จะได้ง่ายต่อการทำความสะอาดค่ะ)

ใส่น้ำมันมะกอกลงไปนิดหน่อย พร้อมกับตัดเนยใส่ลงไปนิดนึงค่ะ

หั่นกระเทียมเป็นซีกๆ ยัดใส่ลงไปในท้องปลา 3-4 ชิ้น ที่เหลือ โรยในถาดค่ะ

โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว 

ฝานเลม่อนยัดท้องปลา และวางที่ผิวปลา พร้อมกับบีบน้ำเลม่อน 1/2 ลูก

ใส่ลงไปในถาด

ตามด้วยโรสแมรี่ค่ะ

เมื่อเตาอบร้อนได้ที่ นำไปอบประมาณ 15 นาทีค่ะ 

(ถ้าปลาตัวใหญ่กว่านี้ก็เพิ่มระยะเวลาในการอบด้วยนะคะ)



เมื่อสุกแล้วก็ยกปลาออกจากเตา และพักไว้ให้เย็นจ้ะ


 ในช่วงที่ระหว่างเรารอปลาสุก ให้หันไปหั่นมันฝรั่งและต้มในน้ำให้นุ่มค่ะ

นำน้ำผสมเกลือลงไปพอประมาณ (พอประมาณที่จะให้มันฝรั่งเราซึมซับรสเค็มปะแล่มๆ)

ให้นึกถึงตอนเราต้มพาสต้านะคะ ใช้วิธีการเดียวกัน

 ใส่มั่นฝรั่งหั่นเต๋าใหญ่ๆ ลงไปค่ะ ต้มให้นิ่ม

เมื่อสุกแล้วเทน้ำออก ตักแต่มันฝรั่งขึ้นมา นำมาพักไว้จ้ะ

หั่นหอมใหญ่เป็นชิ้นเล็กๆ พร้อมกับซอยใบพาร์สลีย์ไว้ให้พร้อม

เมื่อปลาที่เราอบเย็นลง ก็หันไปแกะมาแต่เนื้อปลาค่ะ 

ในชามที่เห็นได้มาประมาณ 100-120 กรัมจ้ะ

นำเนยใส่กะทะพอให้ร้อน  ใส่หอมใหญ่ลงไป

ผัดให้นิ่ม ตามด้วยมันฝรั่ง เคล้าๆ ให้เข้ากัน 

ยีๆ มันฝรั่งให้ละเอียดเป็นบางส่วน ไม่ถึงกับละเอียดมากนะ
ยังคงชิ้นบางส่วนไว้ให้เป็นชิ้นๆ บ้างค่ะ

ตามด้วยใบพาร์สลีย์ เคล้าให้เข้ากัน





ตามด้วยเนื้อปลาแกะ

เคล้าให้เข้ากัน

(แก้มไม่ได้ใส่เกลือเพิ่มเติมนะคะ รสชาติรวมๆ 

อยูที่มันฝรั่งซึ่งเราก็ต้มกับน้ำเกลือไปแล้ว)

(รสชาติค่อนข้างเค็มประแล่มๆ อยู่ในตัวอยู่แล้วค่ะ)
เสร็จแล้วนำส่วนผสมที่ได้มาอัดใส่พิมพ์
นำไปแช่พักไว้ในตู้เย็นให้คลายร้อนก่อนนะคะ
แล้วถึงค่อยแกะออกจากพิมพ์ มาคลุกปังโกะ 
เกล็ดขนมปังแบบหยาบ



 ใส่น้ำมันพืชลงไปในกะทะ ประมาณ 1-2 ชต. ในกระทะเทฟล่อน

ใช้ไฟร้อนปานกลางค่อนไปทางอ่อนเท่านั้น ไม่เช่นนั้นทอดมันเราจะแตก

เนื่องจากส่วนผสมหลักๆ มีแค่เพียงมันฝรั่งและเนื้อปลา ^^,

 จี่ให้เหลืองสวยๆ ทั่วๆ กัน จ้ะ

เสร็จแล้วนำมาเสริ์ฟบนจานกับผักต้มสุกหรือจะผักสลัดก็ได้ค่ะ

ตามใจชอบ

สำหรับซอสมายองเนส

แก้มใช้ซอสมายองเนสสำเร็จรูปนะคะ 

นำมาเติมนมข้นหวานนิด และบีบมะนาวเพิ่มไปหน่อย คนๆ ผสมให้เข้ากันดี

แล้วก็ตักเสิร์ฟเคียงกันจ้ะ

มายองเนสที่นี่รสชาติจะแค่มันๆ มีรสเปรี้ยวนิดเดียวเท่ากัน

เลยต้องนำมาปรุงใหม่นิดนึงให้ถูกปากค่ะ ^^


 อร่อยๆ นะคะ ^^




- DESIGNED BY ECLAIR DESIGNS -