Autumn sweet - Choux Cream Mont-blanc




แวะมาเขียนต่อให้จบค่ะ ตอนแรกแก้มว่าจะเขียนตอนเดียวให้จบ แต่ดูท่าทางจะยาวนะคะ
รูปค่อนข้างเยอะค่ะ

ก่อนอื่น เจ้าชูมองบลังค์ของแก้มต้องเตรียม
Cream paticceria และ Pâte de marrons ค่ะ

เมื่อได้พาสตรี้ครีมและปาเต้มารอนแล้ว
เราก็จะมาทำตัวชูกันค่ะ


ก่อนอื่นมาดูโฉมหน้าหลังแปลงกายกันก่อนจ้า



แก้มได้หม่ำไป 2 ชิ้นเองค่ะ ที่เหลือป๊าหิ้วไป
โชว์ไปหม่ำกับเพื่อนๆ หมดเลยล่ะ อิ อิ
ฟี้ดแบ็คกลับมาดีมากๆ

สูตร Pastry choux (Thx recipe from Clair Clark 100 perfect dessert)

น้ำเปล่า 125 มล.
เกลือ 1/2 ชช.
เนยสด 50 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 75 กรัม
น้ำตาลทราย 1/2 ชช.
ไข่ไก่เบอร์เอ็ม 2 ฟอง (ราวๆ 115-120 กรัม)

วิธีทำ

วอร์มเตาไฟบนและล่าง ที่ 180 องศาซีค่ะ
(เตาอบของบางท่านอาจจะต้อง 200 องศาซี)

ร่อนแป้ง+น้ำตาล ไว้ด้วยกัน พักไว้

เนยสด+น้ำเปล่า+เกลือ ใส่หม้อรวมกัน



ต้มให้เดือด



ยกหม้อออกจากเตาแล้ว
ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงไป คนต่อให้เข้ากันเร็วๆ
จนแป้งจับตัวเป็นก้อนกลมๆ



นำกลับไปคนบนไฟอ่อนๆ อีกประมาณ 1 นาทีค่ะ
ปิดไฟ

ตีไข่ให้แตกๆ แล้วค่อยๆ ทะยอยใส่ลงไปทีละน้อย
(ไม่ต้องรอให้แป้งเย็น)



ส่วนผสมที่ได้จะข้นและหนืดประมาณนี้จ้า



บีบใส่ถาดที่รองด้วยกระดาษไข ขนาดตามชอบ
รอบนี้แก้มบีบค่อนข้างใหญ่ ได้มา 15 ลูกค่ะ

รอบก่อนบีบเล็กๆ ได้มา 20 ลูกเห็นจะได้



เรียบร้อยแล้วได้มาแบบนี้



เอานิ้วจุ่มน้ำแล้วแตะๆ ที่ปลายยอดของชู
ทุกๆ อัน



นำเข้าอบไฟ 180 องศาซี ประมาณ 20-25 นาที
ของแก้มอบ 180 องศา 10 นาทีแรก แล้วปรับเป็น 160 องศาซี
อีก 10 นาทีค่ะ (ลองสังเกตสีของชูแล้วปรับไฟกันเองเองนะจ๊ะ)

สุกแล้วพักให้เย็นบนตะแกรง



ระหว่างที่รอตัวชูเย็น เราก็มาทำครีมมารอนกันค่ะ

สูตร

มารอนปาเต้ 200 กรัม
เนยสดอ่อนตัว 25 กรัม
วิปครีม 25 กรัม ค่ะ

ผสมทุกอย่างรวมกัน



ใช้ตะกร้อมือคนผสมให้เข้ากันค่ะ
ไ้ด้มาแบบนี้



ใส่ถุงเตรียมบีบค่ะ



เมื่อตัวชูของเราเย็นดีแล้ว
ใช้มีดผ่า 1/3 ของชูค่ะ



ตักพาสตรี้ครีมใส่ลงไป



บีบมารอนครีมให้สวยงาม
ตกแต่งด้วยฝาปิดด้านบน
และสตรอเบอร์รี่เล็กน้อยค่ะ



อร่อยดีค่ะ นุ่มๆ เบาๆ ไม่หวานมาก



ไม่ได้หม่ำโชว์นะคะ



อร่อยๆ นะคะ



เมี้ยวๆ
น้องมะลิกับน้องพลอยค่ะ
พรีเซนเตอร์ประจำงาน ^^




อร่อยๆ จ้ะ


- DESIGNED BY ECLAIR DESIGNS -