Chicken Farm Baker's Project # 40 : Play me please!!, Pâte à choux, - Chocolate baileys choux cream






เดือนนี้แว้บเอาการบ้านมา่ส่งฟาร์มไก่ค่ะ กลัวโดนไล่ออกนะ เพราะแม่แก้ม
เล่นสกิปมาร่วมปีเลยล่ะ เกรงใจเพื่อนๆ ฟาร์มจริงๆ นะเนี่ย

ช่วงนี้ พอจะทำขนมได้บ้างแล้ว เจ้าลูกหมู ปล่อยให้แม่มีเวลาบ้างนิดๆ หน่อยๆ
พอหอมปากหอมคอค่ะ

ต้องขอโทษเพื่อนๆ ทุกคนด้วยนะคะ หลังไมค์ อีเมล ที่ส่งมา
ก็ไม่ค่อยได้ตอบเลย แล้วก็เอ๋อๆ ด้วยนะ อันไหนตอบแล้วอันไหนยังไมไ่ด้ตอบ
ก็ปนกันมั่วเลย ทีนี้เลยไม่รู้ว่า ได้ตอบอันไหนไปบ้างแล้วหรือยัง

ไม่เท่านั้น แถมรูปภาพในบล็อก มีหายไปอีกด้วย แงๆๆๆ เริ่มแก้ไม่ถูกเลย
รูปค่อนข้างเยอะมาก คือต้องไปรื้อไฟล์เก่าๆ ดู แล้วมาทำใหม่ตั้งแต่ต้นเลยนะ
เพราะโฮสที่แก้มเอาไฟล์ไปฝาก แก้มเข้าไปเช็คแล้ว มันเออเร่อหมดเลย
ไฟล์ภาพหายไป ก็เลยงงๆ ว่าจะเริ่มจากตรงไหนก่อนดี-_-
เพราะรูปแก้มเยอะมากๆๆ เลย

เอาล่ะ มาเข้าเรือ่งทำขนมของเราดีกว่านะคะ อิ อิ
ห่างบล็อกนาน ไม่ได้เขียนนาน รู้สึกฝืดๆ เขียนไม่ออกเล็กน้อย ฮ่าๆๆ

วันนี้แก้มเอาชูว์ครีมรสช็อคโกแลตเข้มข้น บวกกับกลิ่นอายของไอริชนิดๆ
กับเจ้าเบย์ลี่มาฝากค่ะ แค่บิดฝา เปิดขวดเอาขึ้นมาดม ก็อื้ม... หอมจัง
แต่ด้วยความที่เป็นคนคออ่อน กินขนมไปห้าชิ้น ก็รู้สึกกรึ่มๆ เล็กน้อย^^,
ถึงแม้จะกรึ่ม เราก็กิน ก็มันอร่อยนี่นาาา ใครจะไปอดใจไหวล่ะ จริงมั้ยจ๊ะ

มาดูหน้าตาขนมกันหน่อยนะคะ



เริ่มจากตัวชูว์ค่ะ แก้มลองทำเป็นรสช็อคโกแลตดู ไหนๆ ก็จะช็อคแล้ว
ก็เลยคิดว่าจัดกันไปเต็มๆ เลยดีกว่ามั้ย อิ อิ



ด้านในก็จะเป็น baileys dark chocolate pastry cream
ส่วนครีมด้านบนสุด หลังจากทำเจ้าครีมช็อคโกแลตไปชิมไป ก็คิดว่า น่าจะได้รสคาราเมลๆ
มาเพิ่มสักนิด แก้มเลือกให้เป็น bailey caramel chantilly
แล้วก็ไม่ผิดหวังจริงๆ รสชาติส่งเสริมกันได้ดีทีเดียวค่ะ

อันดับสุดท้ายเป็น ช็อคโกแลตคาราเมลแคนดี้ หวานๆ ขมๆ ช็อคโกแลตค่ะ

ทีนี้เรามาลงมือทำกันดีกว่านะคะ จะได้กรึ่มๆ ไปด้วยกัน ฮ่าๆๆ

เริ่มต้นทำที่ครีมกันก่อนนะคะ

For Baileys dark chocolate pastry cream

ไข่แดง 2 ฟอง
น้ำตาลทราย 40 กรัม
แป้งข้าวโพด 15 กรัม
นมสด 175 กรัม
วิปปิงครีม 25 กรัม
วานิลลาบีน 1/2 ฝัก
ดาร์คช็อคโกแลต 50% 100 กรัม
Bailey irish cream 25 กรัม
เนยสด 20 กรัม

กรีดฝักวานิลลา แล้วขูดเม็ดวานิลลาลงไปในนม พร้อมกับนำฝักวานิลลาต้มลงไปด้วย
นำนม วิปปิงครีม ขึ้นตั้งไฟให้ร้อนแต่ไม่ต้องเดือด


ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายให้ขึ้นฟู


จากนั้นใส่แป้งข้าวโพดลงไป ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันค่ะ


เมื่อนมร้อนได้ที่แล้ว นำมาค่อยๆ เทลงไปในส่วนของไข่แดงที่เราตีไว้ทีละน้อย
พร้อมกับใช้ตะกร้อมือคนตลอดเวลา (แก้มหยุดถ่ายรูปนะ เลยเห็นว่าไม่ได้คน อิ อิ )


เสร็จแล้วนำไปกรองด้วยกระชอน แล้วเทใส่หม้อนำขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ ใช้ไม้พาย
หรือตะกร้อมือ คนไปเรื่อยๆ และให้ทั่วๆ กันทั้งหม้อนะคะ (ระวังที่ก้นหม้อด้วย)


กวนจนแป้งสุก ได้ที่ (ครีมจะข้นขึ้น)
แทบไม่เห็นเม็ดวานิลลาเลยนะ พอดีครึ่งฝักที่เหลือ เม็ดวานิลลาน้อยมากๆๆ -_-


นำคัสตาร์ดที่ได้เทใส่ชามแก้วทั้งหมด แล้วบิดาร์คช็อคแลตลงไป
ใช้ไม้พายคนให้ช็อคโกแลตและคัสตาร์ดเข้ากัน (ช็อคโกแลตละลายจนหมด)
จากนั้นเติมเนยสด คนให้เนยละลายและเข้ากันดีอีกครั้งค่ะ


ใช้พลาสติกแล็ปคลุมหน้าพาสตรี้ครีม (แนบให้พลาสติกชิดกับครีม) กันหน้าครีมแห้ง พักไว้ให้เย็นค่ะ
แล้วจึงเติม baileys irish cream ลงไป คนให้ทั่วเข้ากันดีอีกครั้ง
เอาพลาสติกใสปิดหน้าครีมแล้วนำไปแช่เย็น พักไว้จนกว่าจะใช้ค่ะ


มาทำตัวชูว์ช็อคโกแลตกันต่อค่ะ

For Choux pastry
ปรับสูตรจาก Laduree sucre ค่ะ

เนยสด 40 กรัม
นมสด 50 กรัม
น้ำเปล่า 50 กรัม
แป้งอเนกประสงค์ 60 กรัม
ผงโกโก้ dutch process 8 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง (ประมาณ 120 กรัม)
เกลือ 2 กรัม
น้ำตาลทราย 8 กรัม

วอร์มเตาอบที่ 200°c ไฟบน-ล่าง พัดลม

ร่อนแป้งกับผงโกโก้ไว้ด้วยกันพักไว้


นำนม น้ำ เกลือ น้ำตาล และเนยสดขึ้นตั้งไฟใ้ห้เดือด


เทแป้งกับผงโกโก้ที่ร่อนไว้ลงไป แล้วใช้พายไม้คนเร็วๆ ให้เข้ากัน (ระหว่างนี้ปิดไฟที่เตาแก๊ส)
แป้งจะจับตัวเป็นก้อนและร่อนหลุดจากภาชนะ

เปิดไฟที่เตาแก๊สและนำมากวนบนไฟอ่อนอีกครั้งประมาณ 1 นาทีค่ะ


เสร็จแล้วนำแบทเทอร์ที่ได้ใส่ชามแก้ว พักให้อุ่นๆ นิดนึงค่ะ


เมื่ออุ่นได้ที่แล้ว จึงค่อยๆ ทะยอยใส่ไข่ลงไปทีละนิด


แล้วใช้พายไม้คนให้เข้ากันดี แบทเทอร์ที่ได้จะข้นและไม่เหลวจนเกินไปค่ะ


เสร็จแล้วก็บีบลงบนถาดที่รองด้วยกระดาษพาร์ชเม้นต์หรือจะใช้แผ่นซิลิโคนรองอบก็ได้ค่ะ
พร้อมกับโรยเพิร์ลชูการ์ลงไป (โรยหรือไม่ก็ได้ตามชอบนะคะ)
จะได้ประมาณ 20 ลูก (ไซส์เท่าไข่ไก่ฟองโตๆ เลยค่ะ)

หรือจะเปลี่ยนเป็นถั่วสับต่างๆ เช่น อัลมอนด์ ฮาเซลนัท ก็ไม่เลวค่ะ ^^


อบที่ไฟ 200°c ไฟบน-ล่าง พัดลม ประมาณ 20 นาที
จากนั้นปรับไฟลงเป็น 170 °c ประมาณ 15 นาที
หลังจากนั้นทิ้งไว้ในเตาบอบแบบปิดฝาอีก 5 นาที
และแบบแง้มฝาเตาอีก 5 นาทีค่ะ (ในกรณีชอบตัวชูว์กรอบๆ นะคะ)


แป้งชูว์ช็อคโกแลตที่อบเสร็จสมบูรณ์แล้วค่ะ

ทีนี้มาประกอบขนมกันค่ะ
ใช้มีดหั่นชูว์ประมาณ 1/3 ของตัวขนม


บีบ Baileys dark chocolate cream ลงไป


จากนั้นมาทำ Baileys caramel chantilly cream กันต่อค่ะ

สำหรับส่วนคาราเมล
น้ำตาลทราย 37 กรัม
วิปปิงครีม 50 กรัม
สำหรับส่วนวิปปิงครีม

วิปปิงครีม 250 กรัม
น้ำตาลทราย 20 กรัม
กลิ่นวานิลลา 1/2 ชช.
คาราเมลที่ทำไว้ 50 กรัม
baileys irish cream 25 กรัม

นำน้ำตาลทรายใส่หม้อขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวให้น้ำตาล
กลายเป็นสีน้ำตาลอำพัน อย่าให้เข้มเกินไปนะคะ และก็ระวังอย่าให้
น้ำตาลไหม้เชียวนะคะ เดี๋ยวจะขม แถมยังต้องมานั่งล้างหม้ออีกต่างหาก อิ อิ
(อย่างหลังนี่ไม่ชอบเลยค่ะ) ใช้วิธีเอียงหม้อไปมาเอานะคะ อย่าคนไปคนมา เดี๋ยว
น้ำตาลตกทรายค่ะ


ระหว่างที่เรารอน้ำตาล ก็นำวิปปิงครีมใส่ถ้วยแก้วทนความร้อนเข้าไมโครเวฟสัก 30 วินาทีค่ะ ให้ร้อน
และเมื่อน้ำตาลสีน้ำตาลได้ที่แล้ว ก็เทวิปปิงครีมด้วยนี้ใส่ลงไปเลยค่ะ
ช่วงทีเทระวังนิดนึงนะคะ เพราะว่ามันจะกระเด็นพอสมควรเลยค่ะ


หรี่ไฟให้อ่อนลงแล้วใช้พายไม้คนให้ทั่วๆ กัน ยกลงจากเตาค่ะ


คาราเมลที่ได้ สีกำลังสวยเชียวค่ะ
พักไว้ให้เย็นตัวนะคะ สำหรับส่วนนี้


เมื่อคาราเมลเย็นแล้ว ก็นำวิปปิงครีม น้ำตาลทราย กลิ่นวานิลลา
และคาราเมลที่เราทำไว้ 50 กรัม ตีด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดแข็งค่ะ
เสร็จแล้วใส่ baileys ลงไป ใช้พายยางคนเร็วๆ ให้เข้ากัน


นำครีมที่ได้ใส่ถุงบีบครีม พร้อมกับหัวบีบรูปดาว หรือจะใช้หัวบีบอื่นๆ ตามชอบนะคะ

บีบลงไปตามชอบค่ะ ขออภัย สกิลการบีบครีมแก้มติดลบเอาซะมากๆ ^^,


เสร็จแล้วนำฝาชูว์ครีมที่ตัดไว้มาประกบด้านข้าง เอียงๆ เล็กน้อยค่ะ


เสร็จเรียบร้อยค่ะ ระหว่างนี้ก็นำน้องชูว์ครีมทั้งหมด ไปแช่เย็นทิ้งไว้ก่อนค่ะ
แล้วเรามาทำช็อคโกแลตคาราเมลแคนดี้กันต่อนะคะ

สำหรับช็อคโกแลตคาราเมลแคนดี้

น้ำตาลทราย 55 กรัม
ผงโกโก้ dutch process 5 กรัมค่ะ

ผงโกโก้นำมาร่อนแล้วพักไว้ค่ะ


นำน้ำตาลทรายขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ จนน้ำตาลละลาย
เป็นสีน้ำตาลอำพัน ระวังอย่าให้เข้มเกินไปนะคะ
จะขม แล้วหลังจากที่น้ำตาลเริ่มเปลี่ยนสี ควรระวังนิดนึง
เพราะน้ำตาลจะเปลี่ยนสีและไหม้เร็วมากค่ะ อย่าทิ้งเตาแล้วหนีไปไหนเชียว


เมื่อน้ำตาลได้ที่และสีที่ต้องการแล้ว เทผงช็อคโกแลตใส่ลงไปค่ะ
เสร็จแล้วใช้ช้อนคนเร็วๆ ให้ช็อคโกแลตกับคาราเมลเข้ากันดี


เทลงไปบนกระดาษพาร์ชเม้นหรือแผ่นซิลแพ็ท เทให้เป็นริ้วๆ สายๆ จะได้นำ
มาหักตกแต่งตัวชูว์ครีมของเราทีหลังค่ะ


พักไว้ให้เย็นค่ะ แล้วจึงแกะออก หน้าตาจะออกมาเป็นอย่างนี้นะคะ


เสร็จแล้วก็นำมาหัก ตกแต่งเจ้าชูว์ครีมสุดกรึ่มของเรา ตามชอบค่ะ


น่าหม่ำมั้ยเอ่ย



เรียงแถวกันมาเลย

ดูด้านในกันหน่อยน้า


ชูว์เบย์ลี่ป๋มหม่ำไม่ได้กั๊บ แม่เลยทำเพรสเซลให้หม่ำแทน ^^


อร่อยๆ นะคะ




Bake with heart Facebook

ตามไปอัพเดทกันได้ที่นี่นะคะ


1 comment :

  1. สวัสดีค่ะ พอดีเข้ามาที่บล็อกพี่แก้มได้สักพักนึงแล้ว ที่จริงแล้ว ไม่เคยทำขนมหวานเลยค่ะ แต่ชอบเย็บเค้กผ้าสักหลาด +กิน+วาดมากกว่า เป็นไปได้ก็อยากจะทำขนมหวานเป็นเหมือนกัน ฮ่าๆ ถ้าเกิดอยากรู้ชนิด ชื่อ ประเภทขนมหวานอะไร อยากจะขอมาถามข้อมูลทีนะคะ หนูชื่อไบท์ค่ะ ขอบคุณค่ะ

    ReplyDelete

Bake with heart

- DESIGNED BY ECLAIR DESIGNS -