Tiramisu Verrine - Never ever enough




ช่วงนี้หม่ำขนมอะไร หนีไม่พ้นช็อคโกแลตสักที แม้แต่ทิรามิสุ ถึงแม้จะ

กาแฟๆ แต่ก็ยังมีช็อคโกแลตอยู่ดี อิ อิ

ทิรามิสุสูตรที่แก้มทำอยู่ประจำ ใช้เบสไข่แดง+มาสคาโปเน่ ผสมกับ

อิตาเลียนเมอแรงก์ค่ะ เคยรีวิวไว้แล้วในบล็อกเก่ารวมไปถึงเป็นสูตร

เดียวกันกับที่เขียนลงในหนังสือ Bake with heart ด้วยค่ะ


วันนี้อยากลองทำแบบเชฟลูก้า มอนเตอสิโนดูบ้าง หลังจากลูบๆ คลำๆ

หนังสือของฮีมาหลายปีแล้ว ^^, เรียกว่าเป็นหนังสือเล่มแรกที่แก้มยอม

ควักเงินในกระเป๋าจ่ายเชียวนะ นับว่าเป็นอีกหนึ่งสูตรรวมไปถึงวิธีทำ

ที่น่าสนใจในกรณีที่เพื่อนๆ หลายคน ต้องการหลีกเลี่ยงไข่ดิบ

วิธีำทำนั้นไม่ยากอะไรเลยค่ะ ค่อยๆ ทำไปพร้อมๆ กันนะคะ


เตรียมสปันจ์เค้กหนึ่งสูตรที่ตัวเองชอบนะคะ

เริ่มจากเตรียมน้ำกาแฟกันก่อนเลยดีกว่าเนอะ

วันนี้แก้มใช้ illy Ground roasted coffee for moka ค่ะ

(กระป๋องแถบสีแดง) ใช้ที่ต้มกาแฟของอิตาเลียนต้มนะคะ

น้ำกาแฟ 150 มล.

น้ำตาลทราย 50 กรัม

coffee liqueur 30 มล

หลังจากได้น้ำกาแฟที่ต้มแล้ว ใส่น้ำตาลลงไปค่ะ

คนให้เข้ากันดี เสร็จแล้วนำไปเคี่ยวตั้งไฟอ่อนๆ อีกครั้ง

ประมาณ 10 นาที เสร็จแล้วทิ้งไว้ให้เย็น เมื่อเย็นแล้ว

ใส่ลิเคียวกาแฟลงไปค่ะ (มากน้อยตามชอบนะคะ ไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ค่ะ)


สำหรับครีมเบสทิรามิสุ

ไข่แดง 40 กรัม

น้ำตาลทราย 50 กรัม

น้ำ 10 มล.

ครีมชีสมาสคาร์โปเน่ 150 กรัม

วิปปิงครีม 150 กรัม

นำน้ำตาลและน้ำใส่โถ นำขึ้นตั้งไฟอ่อน จนได้อุณหภูมิ 121 °C

ระหว่างนี้ให้เริ่มตีไข่แดงด้วยความเร็วปานกลาง และเมื่อน้ำเชื่อมเดือด

ได้ที่แล้ว ก็ค่อยๆ รินน้ำเชื่อมใส่ลงไป เปลี่ยนเครื่องตีเป็นความเร็วต่ำ

ค่อยๆ รินลงข้างๆ ขอบชาม (จะได้ไม่กระเด็นค่ะ) เมื่อรินน้ำเชื่อมจนหมดแล้ว

เร่งเครื่องตีเป็นความเร็วสูงสุด ตีจนเบสไข่แดงเย็นตัวลง และตัวครีมข้น สีอ่อน


เสร็จแล้วใส่ครีมชีสมาสคาร์โปเน่ตามลงไป (อุณหภูมิห้อง) ตีด้วยความเร็วต่ำ

ให้เข้ากันดี เสร็จแล้วพักส่วนนี้ไว้ก่อนค่ะ

หันไปตีวิปปิงครีมด้วยความเร็วสูงสุดจนได้เฟิร์มพีค นำ 1/3 ส่วนของครีมทั้งหมด

ใส่โถครีมเบสทิรามิสุ ผสมครีมส่วนนี้ให้เข้ากันดี เสร็จแล้วเทครีมทั้งหมดลงไปใน

โถวิปปิงครีมแล้วผสมให้เข้ากันดีอีกครั้งก็เป็นอันเรียบร้อยค่ะ


เตรียมประกอบเค้กกันค่ะ ใช้แก้วทรงกลมขนาดจุ 150 มล. (5 แก้วค่ะ)

ตัดสปันจ์เค้กชิ้นแรกสำหรับฐาน พรมน้ำเชื่อมกาแฟให้ชุ่มๆ ตามด้วยครีม

ทำสลับชั้นจนเต็มแก้วค่ะ จะได้ทั้งหมด 3 ชั้นค่ะ

เสร็จแล้วแช่เย็นไว้ ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยผงโกโก้และตกแต่งตามต้องการค่ะ



เตรีียมทำช็อคโกแลตสำหรับตกแต่ง

นำดาร์คช็อค 70 กรัม บิเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ชามแก้วนำขึ้นตั้งบนหม้อน้ำร้อน
คนให้ละลายและมีอุณหภูมิที่ 45-50 °C

เสร็จแล้วยกลงจากบนหม้อน้ำร้อน ใส่ช็อคโกแลตสับอีก 30 กรัมลงไป
คนให้ช็อคละลายเข้ากันดีและอุณหภูมิลดลงเหลือที่ 30 °C ค่ะ

นำช็อคโกแลตที่ละลายไว้ปาดลงบนแผ่นอชิแตต (แผ่นใส)

ใช้สปาตูลา ปาดให้เรียบเสมอกัน เสร็จแล้วพักไว้ให้ผิวหน้า

ช็อคโกแลตแห้งแบบหมาดๆ (ในรูปของแก้มยังไม่หมาดดีนะ

เป็นตัวอย่างที่ไม่ดีนะคะ อิ อิ^^; ) ใช้มีดกรีดให้เป็นสามเหลี่ยม

นำไปวางบนถาดอบขนมปังฝรั่งเศส (ทรงจะโค้งๆ ทำให้ช็อคโกแลต

คงรูป) หรือจะใช้พิมพ์ล็อกทรงโค้งก็ได้เหมือนกันนะคะ พักไว้จน

ช็อคโกแลตเซ็ทตัวดีและแห้ง ค่อยดึงออก เสร็จแล้วใช้พู่กันจุ่ม

Edible liquid colour (Gold) ปัดลงบนแผ่นช็อคโกแลตตามต้องการค่ะ

ช็อคที่เหลือ แก้มนำมาใส่พิมพ์สามดีรูปช้อนค่ะ

สำหรับทำช้อนช็อคโกแลต ให้นำช็อคโกแลตใส่ถุงบีบ

แล้วบีบลงไปบนช่องด้านบนสุด จนเต็มพิมพ์ค่ะ

พักไว้จนช็อคโกแลตเซ็ทตัวดี จึงค่อยดึงออกเช่นกันจ้า


ลองไปทำกันดูนะคะ


แช่เย็นๆ แล้วหม่ำอร่อยที่สุดเลย


หม่ำด้วยเดียวจะพอมั้ยน้าา


อร่อยๆ นะคะ


ผู้ช่วยแม่แก้มกั๊บบ


Bake with heart Facebook

ตามไปอัพเดทกันได้ที่นี่นะคะ

2 comments :

  1. ตายแล้วแก้ม พ่อหนุ่มโตแล้วหน้าเปลี่ยนแล้วนะจ๊ะ
    ไม่ค่อยเป็นหนุ่มอิตาเลี่ยนแล้วอ่ะ
    เพื่อนเจย์

    ReplyDelete
  2. สวยและน่ากินนนนนที่สุดค่ะ

    ReplyDelete

Bake with heart

- DESIGNED BY ECLAIR DESIGNS -