Biscuit Romias - Cookie with caramelized almonds




วันนี้เอาคุกกี้อร่อยๆ มาฝากค่ะ
แน่นอนว่าไม่ยาก แต่จะมาใช้เวลานิดหน่อยตอนบีบคุกกี้
ก็เป็นที่รู้ๆ กันอยู่ว่าสกิลการบีบครีมของแก้มนั้นติดลบจริงๆ
งานนี้บีบแล้วบีบอีก เอาพายยางปาดกลับไปใส่ถุึงบีบใหม่
บีบไปบีบมา ^^, จนในที่สุดก็ได้หม่ำสักที

ปัญหาของแก้มคือ น้ำหนักมือไม่เท่ากัน ทำให้บีบคุกกี้
เบี้ยวไปเบี้ยวมา งานนี้วิธีแก้มีวิธีเดียวค่ะ ก็ืคือ อดทน
ฝึกและบีบไปเรื่อยๆ

Biscuit Romias ต้นฉบับจริงๆ เขาจะเป็นบัทเทอร์คุกกี้กับอัลมอนด์คาราเมลค่ะ
แต่ว่าตอนนี้แก้มอยากกินช็อคโกแลต ก็เลยทำเป็นรสช็อคโกแลตแทนในส่วนของตัว
คุกกี้จ้า ^^


มาลงมือทำกันเลยค่ะ

ขั้นแรกเตรียมทำส่วนคาราเมลอัลมอนด์ค่ะ

เนยสด 25 กรัม
น้ำผึ้ง 10 กรัม
น้ำตาลทราย 25 กรัม
อัลมอนด์สไลด์ 28 กรัม
Fleur de sel (ดอกเกลือฝรั่งเศส) ปลายนิ้ว

นำเนยสดใส่หม้อขึ้นตั้งไฟปานกลางให้ละลาย
เมื่อเนยละลายแล้วใส่น้ำผึ้งและน้ำตาลทรายลงไป
เมื่อน้ำตาลทรายละลายจนหมด เทอัลมอดน์สไลด์ใส่ลงไป
ใช้พายไม้คนให้เข้ากันดีทั่วกัน พักไว้ให้อุ่นๆ
แล้วนำไปม้วนในกระดาษพาร์ชเม้นให้เป็นแท่งยาวๆ
เส้นผ่านศูนย์กลาง ประมาณ 1 ซม. ค่ะ
เสร็จแล้วนำไปพักในตู้เย็น แก้มแช่ช่องฟรีสค่ะ
(ในกรณีที่ต้องการทำคุกกี้เลยก็แช่ช่องฟรีสไว้ค่ะ
แต่ถ้ายังไม่ทำคุกกี้ จะเตรียมส่วนนี้ทิ้งไว้ก่อนก็แช่ตู้เย็น
ในช่องปกติได้ค่ะ)



เตรียมทำคุกกี้กันต่อค่ะ

Sablès Viennois ปรับสูตรจาก Le Larousse des dessert- Pierre herme

แป้งสาลีเอนกประสงค์ 130 กรัม
ผงโกโก้ 18 กรัม
เนยสดอุณหภูมิห้อง 125 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 55 กรัม
ไข่ขาว 30 กรัม
Fleur de sel (ดอกเกลือฝรั่งเศส) 1 กรัม

วอร์มเตาอบที่ไฟบน-ล่าง 170 °C ค่ะ

ร่อนแป้ง ผงโกโก้ ไว้ด้วยกัน พักไว้

ตีเนยกับน้ำตาลไอซิ่งและเกลือจนขึ้นฟู (แก้มตีด้วยความเร็วสูง)
เสร็จแล้วค่อยๆ เทไข่ขาวใส่ลงไป ตีต่อให้เข้ากันดีค่ะ



ใส่แป้งที่ร่อนไว้ในตอนต้นลงไปทั้งหมด ตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันดี
ปิดเครื่อง แล้วใช้พายยางตักโดว์คุกกี้ใส่ถุงบีบ ใช้หัวบีบ Douille Sultane
นะคะ หน้าตาเหมือนหัวบีบที่ใ้ช้บีบดอกทานตะวันค่ะ แต่ใหญ่กว่ามากๆ

ถุงบีบที่ใช้ ควรใช้ถุงบีบแบบโพลีเอสเตอร์นะคะ เพราะถ้าใช้ถุงบีบ
แบบพลาสติก โดว์คุกกี้มีความหนืดพอสมควร เวลาบีบแล้วหัวบีบจะหลุด
ลื่นออกจากถุงบีบได้ง่ายๆ เลยค่ะ ลองมาแล้ว 5555



บีบโดว์คุกกี้ลงไปใ้ห้ได้ขนาดเท่าๆ กัน เสร็จแล้ว
ใช้มีดตัดแท่งอัลมอนด์ที่เราทำในตอนตั้น ให้เป็นชิ้น
ขนาด 0.5 มม. แล้วนำไปวางไว้ในช่อง
ตรงกลางโดว์คุกกี้ที่เราบีบไว้ค่ะ



อบไฟบน - ล่าง 170 °C ประมาณ 10 นาทีค่ะ
ก่อนตักคุกกี้้ย้ายไปพักบนตะแกรง รอให้ส่วนอัลมอนด์คาราเมล
เซทตัวนิดนึงนะคะ ไม่งั้นเค้าจะหลุดร่วงออกจากตัวคุกกี้ได้ค่ะ

เมื่อคุกกี้เย็นสนิทแล้วก็เก็บใส่ขวดโหล ไม่ให้อากาศเข้าค่ะ
แต่เอาจริงๆ นะ แก้มว่าแทบไม่ต้องเก็บเลยค่ะ
เดี๋ยวก็หมดแล้ว 5555



น่าหม่ำมั้ยเอ่ย



จับใส่กล่องผูกโบว์เป็นของฝากก็ไม่เลวค่ะ



อร่อยๆ นะคะ



ผู้ช่วยทำขนมกั๊บบ



Bake with heart Facebook

ตามไปอัพเดทกันได้ที่นี่นะคะ


2 comments :

  1. บีบคุกกี้ได้สวยงามมากค่ะ น่ากินๆ

    ReplyDelete
  2. นิดหน่อยNovember 22, 2011

    น่ารัก(เลโอ)น่ากิน(คุกกี้)ที่สุดเลยค่า

    ReplyDelete

Bake with heart

- DESIGNED BY ECLAIR DESIGNS -