Chocolate addict - Bittersweet Chocolate Maple Madeleines




วันนี้แก้มเอาขนมน่ารักๆ อร่อยๆ มาฝากค่ะ
เรียกได้ว่าอบเสร็จปุ๊บใส่ปากปั๊บก็หมดแล้วค่ะ ฮ่าๆๆๆ
มันอร่อยที่สุดตอนเพิ่งอบเสร็จใหม่ๆ นี่แหละค่ะ
เพราะตรงขอบๆ ขนมจะกรอบแล้วก็หอมเนย
พูดแล้วก็อยากจะหม่ำอีกแล้วสิ


แก้มอบสองแบบเลยนะคะ ทั้งแบบใช้พิมพ์สแตนเลส
และก็ซิลิโคนค่ะ

ส่วนผสมที่พิเศษสำหรับสูตรนี้
คงเป็นน้ำตาลสีตุ่นๆ และก็เมเปิลไซรัปค่ะ
อยากให้ลองกันดูค่ะ




มาลงมือทำกันเลยนะคะ

Bittersweet Chocolate Madeleines

ไข่ไก่ 1 ฟอง
ไข่แดง 2 ฟอง
Brown sugar 90 กรัม
แป้งอเนกประสงค์ 65 กรัม
Dark chocolate 70% 20 กรัม
ผงโกโก้ dutch process 18 กรัม
ผงฟู 3 กรัม
เนยสด 80 กรัม
Maple syrup 38 กรัม
เกลือ 1/4 ชช.

ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ ผงโกโก้ เข้าด้วยกัน พักไว้

นำเนยสดใส่แก้วทนความร้อน นำเข้าไมโครเวฟ ประมาณ 60 วินาที
(เนยสดเพิ่งเอาออกจากตู้เย็น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ) ถ้าใช้เนยที่อยู่อุณหภูมิ
ห้องปกติ ก็ลดเวลาเวฟลงนะคะ

เมื่อเนยละลายแล้วบิดาร์คช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ลงไป แล้วใช้ช้อนคนผสม
ให้เนยกับช็อคโกแลตละลายเข้ากันดีค่ะ เสร็จแล้วเติมเมเปิลไซรับใส่ลงไป
คนผสมให้เ้ข้ากันอีกครั้ง พักไว้


เริ่มตีไข่ ไข่แดง เริ่มจากสปีดต่ำไล่ไป
สปีดกลาง จนมีฟองหยาบ ทยอยใส่น้ำตาลลงไปทีละน้อย



เมื่อน้ำตาลหมด เปลี่ยนเป็นสปีดสูงสุด
ตีจนได้ ribbon stage

ลองยกหัวตีขึ้น ส่วนผสมจะข้นและยังคงทิ้งรอยจางๆ ไว้


ใส่ของแห้งที่ร่อนไว้แล้วลงไปทั้งหมด แล้วผสมให้เข้ากัน
ด้วยตะกร้อมือ ระวังไข่ยุบด้วยนะคะ ตอนผสมอย่าคนวนไปวนมานานๆ


ตามด้วยของเหลวที่ละลายทิ้งไว้ตอนต้น
เทใส่ลงไปทั้งหมด แล้วผสมให้เข้ากันดีอีกครั้ง
ด้วยตะกร้อมือค่ะ เสร็จแล้วเอาพลาสติกใสแล็ปภาชนะ
แล้วนำไปใส่ตู้เย็นทิ้งไว้ อย่างน้อย 1 ชม.
หรือหนึ่งคืนค่ะ สามารถทิ้งไว้ได้ถ้าไม่อบทานทีเดียวทั้งหมด



เมื่อพักแบทเทอร์ไว้เรียบร้อยแล้ว

เริ่มวอร์มเตาอบที่ 180 °c เปิดทั้งไฟบน - ล่างและก็พัดลม

เตรียมพิมพ์ แก้มใช้แปรงปัดเนยลงไปอย่างเดียวนะคะ
แต่ปัดอย่างหนาเลยนะคะ สำหรับพิมพ์แสตนเลส

เพราะลองปัดเนยแล้วเคาะด้วยแป้งบางๆ พออบเสร็จแล้ว
มันเป็นรอยขาวๆ นิดนึง ไม่ชอบน่ะค่ะ อิ อิ

สำหรับพิมพ์ซิลิโคนไม่ต้องปัดหนามากค่ะ ยังไงก็ร่อนอยู่แล้ว
ถ้าไม่ปัดเลย ก็ได้เหมือนกันค่ะ แต่จะไม่เงา วาวเหมือนในรูปนะคะ
จะคล้ายๆ เวลาอบสปองค์เค้กในถาดทำแยมโรลแล้วลอกกระดาษออก
ประมาณนั้นน่ะค่ะ

บีบแบทเทอร์ลงไปประมาณ 1/3 ของพิมพ์ค่ะ



สำหรับพิมพ์มินิ อบประมาณ 5-6 นาทีค่ะ

สำหรับพิมพ์ซิลิโคนไซส์ใหญ่ อบประมาณ 10-12 นาทีค่ะ


อบเสร็จแล้วก็แซะออกจากพิมพ์ หม่ำได้เลยค่ะ
ร้อนๆ ออกจากเตา อร่อยมากกกกกก อิ อิ


เข้มเต็มรสช็อคโกแลตค่ะ


หม่ำเลยดีกว่า


หรือจะผูกโบว์เป็นของฝากก็ดีนะคะ



อร่อยๆ นะคะ



คิวซีของแม่แก้ม อิ อิ^^

Bake with heart Facebook

ตามไปอัพเดทกันได้ที่นี่นะคะ



- DESIGNED BY ECLAIR DESIGNS -