Infusions macarons - Peach & Passion fruit




วันนี้เอามากาฮองอีกหนึ่งรสอร่อยมาฝากค่ะ
พอดีเมื่อหลายวันก่อนซื้อผลเสาวรสมา
ก็เลยอยากเอามาทำมากาฮองดูบ้างจ้า



กอรปกับเหลือบไปเห็นชาผลไม้รสพีชกับเสาวรสพอดีเลยค่ะ
ก็เลยลองทำดู



รสนี้อร่อยดีทีเดียวค่ะ ตัวคุกกี้หอมกลิ่นชาผลไม้มาก กลิ่นพีช
จะนำมาก่อนเลยล่ะค่ะ แต่พอทานแล้ว ก็แอบมีกลิ่นเสาวรส
ตรงเจลลีที่แก้มทำไว้

มาเริ่มทำเจลลีเสาวรสกันก่อนเลยนะคะ

เนื้อเสาวรส 100 กรัม
น้ำตาลทราย 20 กรัม
น้ำเลมอน 1/2 ชช.
เจลาติน 1 แผ่นสั้น

นำเจลาตินแช่น้ำเย็นทิ้งไว้ 10 นาที

นำมีดผ่าครึ่งผลเสาวรส แล้วใช้ช้อนตักเนื้อผลไม้
ใส่ชามไว้ค่ะ (ได้ทั้งหมด 100 กรัมพอดีค่ะ)



ใส่น้ำตาลทรายและน้ำเลมอนลงไปแล้วก็ใช้ช้อนคนๆ ให้เข้ากันค่ะ
เสร็จแล้วกรองเอาเม็ดออกค่ะ



พักไว้ค่ะ



นำเจลาตินที่แช่น้ำไว้ในตอนต้น สะบัดน้ำออกให้หมด แล้ว
นำใส่ถ้วยทนความร้อนค่ะ เสร็จแล้วก็นำเข้าเวฟสัก 10 วินาที
(แค่พอให้เจลาตินละลาย)

เทใส่ลงไปในส่วนน้ำเสาวรสแล้วชงๆ ให้เข้ากันดีค่ะ



เทใส่พิมพ์หรือถ้วยเล็กๆ ไว้ นำไปแช่เย็นจนกว่าจะเซทตัวค่ะ



เตรียมทำอิตาเลียนบัทเทอร์ครีม

ไข่ขาว 70 กรัม
น้ำตาลทราย 70 กรัม
น้ำ 20 มล.
เนยสดอุณหภูมิห้อง 100 กรัม
เกลือ 1/4 ชช.

นำน้ำตาลทราย + น้ำ ใส่หม้อหรือถ้วยใบเล็กๆ
ขึ้นตั้งไฟ ต้มจนเดือดที่อุณหภูมิ 118 °c
(เนื่องจากปริมาณของน้ำเชื่อมไม่มาก ควรเลือกขนาดของโถ
ให้สมส่วนกันด้วยนะคะ น้ำตาลจะได้ละลายได้ง่ายๆ)



เมื่อน้ำเชื่อมเริ่มเดือดแล้วก็เตรียมตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำ
ไล่ไปกลางและความเร็วสูงจนตั้งยอดแข็งค่ะ



เมื่อน้ำเชื่อมเดือดได้ที่ 118 °C แล้ว ค่อยๆ รินน้ำเชื่อมลงไปในส่วน
เมอร์แรงก์ พร้อมกับตีด้วยความเร็วต่ำ จนน้ำเชื่อมหมด



เมื่อน้ำเชื่อมหมดแล้ว เปลี่ยนมาตีด้วยความเร็วสูงจนเมอร์แรงก์
เย็นตัวและตั้งยอดแข็งค่ะ



ใส่เกลือพร้อมกับตัดเนยสดเป็นชิ้นเล็กๆ และทยอยใส่ลงไปทีละน้อย
พร้อมกับตีด้วยความเร็วต่ำ



สุดท้ายใส่กลิ่นวานิลลา ตีให้ครีมเข้ากันดีแล้วพักไว้ค่ะ
เท่านี้ก็ได้บัทเทอร์ครีมเบาๆ รสนุ่มๆ อร่อยดีค่ะ
รสชาติไม่จัดจ้านนัก



ตีบัทเทอร์ครีมคราวนี้ ใช้ทำมากาฮองได้อีกหลายแบทเลยค่ะ
แต่วันนี้เอารสนี้มาให้ช่วยชิมกันก่อน

สำหรับมากาฮอง

ไข่ขาว 25 กรัม
น้ำตาลทราย 7 กรัม
อัลมอนต์ 35 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม
ชา Twinings - peach&passion fruit 1 ซอง

น้ำตาลไอซิ่ง อัลมอนด์ นำใส่เครื่องปั่นรวมกันให้ละเอียด
เสร็จแล้วร่อนด้วยกระชอนสัก 2 ครั้ง
พร้อมกับใส่ผงชาลงไปด้วย 1 ซอง เคล้าๆ ให้เข้ากันค่ะ



ตีไข่ขาวด้วยสปีดต่ำไล่ไปสปีดกลางจนมีฟองหยาบ
ทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไปทีละน้อย จนหมด
(แก้มใส่สีที่ขั้นตอนนี้)

ตีจนตั้งยอด (ไม่ควรตีเกินยอดกลางนะคะ มากาฮองอาจจะกลายร่างเป็น
ขนมผิง)



แบ่งใส่ของแห้งที่ร่อนไว้สัก 4 ครั้ง ตะล่อมให้เข้ากัน
เบามือ

บีบลงบนถาดที่รองด้วยกระดาษพาร์ชเมนต์ ผิวหน้าขนมจะค่อยๆ
เรียบไปเอง ถ้าไม่เรียบก็กระแทกพิมพ์แรงๆ สักสองครั้ง
หน้าขนมจะต้องเรียบน๊า ถ้าไม่ยอมเรียบ ก็แสดงว่าตีไข่
นานเกินไปจ้า

พักผิวให้แห้งประมาณ 1 ชม. หรืออาจจะนานกว่านั้น
แล้วแต่สภาพอากาศค่ะ



อบไฟล่างอย่างเดียว 150 °C วางถาดไว้ชั้นกลางของเตาอบ
ประมาณ 7-10 นาที


เมื่อสุกแล้วพักขนมไว้ให้เย็นบนตะแกรง
แล้วเตรียมบีบฟิลลิงกันค่ะ

มากาฮอง 1 สูตรเล็กๆ แบบนี้จะใช้บัทเทอร์ครีม
ประมาณ 50-55 กรัม

ใช้มีดหั่นเจลลีเสาวรสเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
เล็กๆ ค่ะ



บีบบัทเทอร์ครีมลงไป พร้อมกับวางเจลลี
ไว้ตรงกลาง เสร็จแล้วก็ประกบมากาฮองอีกชิ้น
ขึ้นด้านบนค่ะ เท่านี้ก็เรียบร้อยแล้วล่ะ



เรียบร้อยแล้วก็ได้มาทั้งหมดแบบนี้ค่ะ

แก้มทำได้ประมาณ 10-11 คู่นะคะ



หอมพีชมากๆ เลยค่ะ



รสนี้ก็กลายเป็นอีกหนึ่งรสโปรดค่ะ แก้มชอบนะคะ
เพราะแอบมีเปรี้ยวๆ เล็กน้อย



ไม่ต้องกลัวว่าบัทเทอร์ครีมจะทำให้รสชาติขนมเลี่ยนนะคะ
เพราะเรียกได้ว่าครีมค่อนข้างไลท์แล้วก็ฟูเบามากๆ เลยล่ะค่ะ



ก่อนทานควรแช่ขนมให้เย็นจัดๆ นะคะ สัก 1-2 ชม. เป็นอย่างต่ำ
รับประกันความอร่อย



ส่วนเจลลีเสาวรสยังคงเหลืออยู่ค่ะ ใช้ไม่หมดนะคะ สำหรับสูตรเล็กแบบนี้
แต่แก้มทำรสอื่นๆ ด้วยนอกเหนือไปจากรสพีชและเสาวรสค่ะ

ยังมีอีกหนึ่ง exotic แต่ขอยกยอดไปเขียนบล็อกหน้านะคะ
บล็อกนี้ยาวมากๆ เลย



ตัดให้ดูค่ะ



อร่อยๆ นะคะ เมี้ยวๆ
(คิดอะไรอยู่น๊า น้องพลอย)





4 comments :

  1. น่ากินมากจ้า

    ReplyDelete
  2. คุณ wanvida - ขอบคุณจ้า

    ReplyDelete
  3. คุณแก้มค่ะ เหนื่อยมากค่ะกับเจ้า macaron นี่ ปล่ำกันมาหลายหนก็ไม่สำเร็จกรโปรงเ้คาไม่ยอมบานค่ะ เลยมีขอ้อยากปรึกษาถึงสาเหตุกะคุณแก้มค่ะ
    1. ตอนที่ักรอให้หน้าขนมแห้งนี้ใช้เวลานานมากกกก ค่ะ 4 ชม บางทียังไม่แห้งจิ้มแล้วยังมีขนมติดมือมา ลองเอาไว้ในห้องที่อุณภูมิ เย็น ก็ไม่ดีขึ้น อันนี้พอจะสันนิษฐานได้ไหมค่ะว่าทำผิดตรงไหนไหมถึงผิ่งเท่าไหร่ก็ไม่แห้ง
    2. ทดลองเอาเข้าตู้เย็นค่ะ หน้าก้แห้ง พอเาเข้าอบ กระโปรงเ้คก็ไม่บานคะ ขนมตอนอบก็พองขึ้นีแต่พอเอาออกมา แบนน เลย กระโปรงไม่เกิด แถมขอบด้านล่างจะเป็นสีไม่สวยเป็ฯสีน้ำตาลขนาดเปิดไฟไม่แรงนะค่ะ 120-140 ไม่เกินนี้
    3.ที่ทำเคยลองทำใช้ถั่วลิสงคั่วบดใส่แทนอัลมอนค่ะ ก็ไม่สำเร็จเหมือนกัน

    รบกวนคุณแก้มช่วยด้วยค่ะ เครียดมากเลย ทำไม่ได้ซักที

    ReplyDelete
  4. น่าทานมากเลยค่ะ อยากลองทำดูบ้างชอบเข้ามาดูเห็นแล้วสีสดใส
    อยากทำว่าทำแล้วใส่ตู้เย็นไว้ได้ไหมค่ะ หรือเก้บได้นานไหม

    ReplyDelete

Bake with heart

- DESIGNED BY ECLAIR DESIGNS -