Perfect morning - Basic Croissant



แก้ไขและปรับปรุงล่าสุดเมื่อวันที่ 10/08/2008

วันนี้จะชวนมาทำ Croissant กันค่ะ
ปกติแล้วบ้านแก้มจะหม่ำคุกกี้กับน้ำส้มคั้นเป็นอาหารเช้า
แต่ช่วงหลังๆ มา เปลี่ยนคุกกี้เป็นว่าเล่น เพราะว่าทานซ้ำๆ
ก็เลยเบื่อ ช่วงเดือนที่ผ่านมา แก้มเลยจัดการทำครัวซองต์เป็น
อาหารเช้าให้สมาชิกในครอบครัวค่ะ ดูเรตติ้งในบ้านแล้ว
เหมือนจะมีมติเป็นเอกฉันท์ เพราะตอนนี้ทุกๆ 6 โมงเช้า
แก้มจะต้องลุกขึ้นมาอบครัวซองต์ 3 ตัว ให้ป๊า ให้แฟน
และของตัวเองอีก 1 ชิ้นค่ะ



สรุปคืออาทิตย์นึง จะต้องทำครัวซองต์ 2 ครั้ง เพื่อให้พอทาน
กันทั้งสัปดาห์ แต่แก้มไม่ได้อบทีเดียวพร้อมกันหมดนะคะ
แก้มนำครัวซองต์ที่ขึ้นรูปและพรู้ฟแป้งขึ้นได้ที่แล้ว
เก็บใส่ช่องฟรีส พอจะหม่ำก็นำมาอบได้เลย
สดๆ ใหม่ๆ จากเตาทุกวันตอนเช้าค่ะ





สูตรครัวซองต์ สำหรับ 12-13 ชิ้น


ส่วนที่ 1

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 400 กรัม
แอ๊คทีฟดรายยีสต์ 7 กรัม
เนยสดเย็นจัดหั่นเต๋า 50 กรัม

ส่วนที่ 2

นมสดเย็นจัด 200 มล.
น้ำตาลทราย 40 กรัม
เกลือ fleur de sel 8 กรัม (หากไม่มีใช้แบบธรรมดาได้ค่ะ)
Natural Bourbon Vanilla extract 1 ชช.

ส่วนที่ 3

เนยสดเย็นจัด 200 กรัม

แป้ง+ยีสต์+เนยสดเย็นจัด ผสมลงในโถ
ผสมรวมกัน ใช้มือบี้เนยกับแป้งให้รวมตัวกันนะคะ



นม+เกลือ+น้าตาลทราย ใส่แก้วรวมกัน คนๆ ให้น้ำตาลและเกลือ
ละลายจนหมด เปิดเครื่องนวดความเร็วต่ำ ค่อยๆ เทของเหลว
ใส่ลงไปทีละน้อยจนหมด



เร่งเป็นสปีดกลาง นวดพอเข้ากันเป็นก้อน ปิดเครื่องทันที



ใช้คมมีดกรีดให้เป็นรอยกากบาท ใช้ผ้าคลุมทิ้งไว้ 10 นาที
จากนั้นใช้พลาสติกห่อให้มิดชิด ทิ้งไว้อีก 30 นาที
ในอุณหภูมิห้อง ก่อนนำไปแช่เย็น 6 ชม.
หรือ 1 คืน



ขั้นตอนนี้ดูเหมือนนาน เพราะต้องรอทรหดมาก แก้มแนะนำให้ทำก่อนนอนนะคะ
นวดๆ 5 นาทีก็เสร็จแล้วค่ะ พักแป้งแล้วแช่ตู้เย็นข้ามคืน
อีกวันนึงเราก็แค่รีดแป้งและแบ่งอบ

อุณหภูมิของแป้ง แนะนำที่ 4-6 องศา
อันนี้แอบมี "จุด" เล็กน้อย ไม่เป็นไรนะคะ หยวนๆ



เมื่อได้เวลารีดแป้ง เราก็บล็อกเนยกันก่อน
ใช้เนยสดเย็นจัด 200 กรัม



จะใช้ถุงซิปพลาสติกหรือจะใช้กระดาษไขประกบกัน 2 ชิ้นก็ได้ค่ะ
ใช้ไม้นวดแป้งทุบๆ และคลึงให้ได้ขนาด 5*5 นิ้ว



ลองวัดอุหภูมิหลังทุบเรียบร้อยดูซิ





สำหรับบล็อกเนยที่ใช้สำหรับรีด แนะนำที่ 12-15 °C ค่ะ
ก็คือหลังจากทุบแล้ว ก็นำมาใช้รีดได้เลยนะคะ
เพราะฉะนั้นไม่ต้องเตรียมบล็อกเนยแล้วแช่เย็นไว้

โรยนวลแป้งบางๆ ที่โต๊ะรีด

นำแป้งออกมา รีดให้ได้ขนาดประมาณ 11*11 นิ้ว
วางบล็อกเนยลงไปเฉียงๆ



พับปิดแบบซองจดหมาย



อีก 2 มุม ปิดให้เรียบร้อย

ตอนนี้เราจะได้สี่เหลี่ยมจตุรัส



ใช้ไม้คลึงกดนำร่องให้เป็นกระเปาะๆ ไปก่อนตามยาว จะได้คลึงง่ายและสะดวกขึ้น
(หมั่นโรยนวลแป้งบางๆ ด้วยนะคะ)



รีดตามยาวด้านเดียว ให้ยาวประมาณ 2 ไม้บรรทัดค่ะ



เสร็จแล้วพับครึ่งเข้าหากัน



พับอีกทบเข้าหากันอีกที



โรยนวลแป้งบางๆ ที่ผิว ห่อด้วยกระดาษไขแล้วห่อด้วยพลาสติกทับอีกรอบ
นำไปแช่เย็น 1.30 - 2 ชม.

นำออกมาจากตู้เย็น โรยนวลแป้งบางๆ ที่โต๊ะรีด

นำแป้งออกมารีด หันด้าน 4 ทบเข้าหาตัว รีดตามยาวไปด้านเดียว



ยาวประมาณ 2 ไม้บรรทัดอีกครั้ง



แล้วพับทบดับเบิ้ลเทิร์น



ทำซ้ำเช่นนี้ 3 ครั้ง

ครั้งสุดท้าย

นำแป้งออกมารีดให้ได้กว้าง 11 นิ้ว ยาว 25 นิ้ว




ครัวซองต์บ้านอื่นขนาดเท่าไหร่ไม่รู้นะคะ อิ อิ
แต่บ้านแก้ม ฐานกว้าง 10 ซม. ยาว 28 ซม.


ใช้ไม้บรรทัดวัด แล้วเอาปลายมีดสะกิดเบาๆ พอเป็นรอยนะคะ
จะได้ตัดถูก


ใช้ที่กลิ้งตัดพิซซ่าตัดให้ได้ขนาดตามต้องการ



ภาพตอนขึ้นรูปไม่ชัดอย่างแรง ขอโทษด้วยค่ะ ถ่ายตอนฝนตก มืดมากๆ
ไว้จะเอารูปมาเปลี่ยนให้นะคะ เพราะทำทุกสัปดาห์อยู่แล้ว

ใช้มีดกรีดตรงกลาง ตรงฐานครัวซองต์เล็กน้อย



ม้วนเก็บฐานให้เรียบร้อย



ม้วนต่อไปจนสุด




ทำจนหมด ได้มา 12 ชิ้น เหลือเศษอีกนิดนึง
ถ้ารีดดีๆ จริงๆ ได้ 13 ชิ้นเลยนะอ่ะ



เอาพลาสติกคลุมและพักครัวซองต์ไว้ประมาณ 1 - 1.30 ชม.

เมื่อได้ที่แล้ว



ก่อนอบ ทาหน้าด้วย

ไข่แดง 1 ฟอง
นมสด 1 ชต.

ผสมไข่แดงกับนมสดเข้าด้วยกัน ใช้แปรงจุ่มทาหน้าครัวซองต์
เบาๆ



แก้มวอร์มเตาที่ 180 ซี ก่อนอบลดไฟลง
เหลือ 160 °C อบทั้งไฟบนและล่าง 20-25 นาทีค่ะ


หากไม่ต้องการอบทีเดียว หลังจากพักแป้งจนขึ้นได้ที่เรียบร้อยแล้ว
ให้ย้ายครัวซองต์ไปไว้ในช่องฟรีสจนแข็ง
แล้วจัดการแพ็คใส่ถุงพลาสติก ไว้อบหม่ำครั้งต่อไป
ได้ค่ะ เพราะฉะนั้นจัดการเคลียร์ช่องฟรีสของตัวเองให้เรียบร้อย


แบบนี้อ่ะค่ะ

จัดลำดับการทำดีๆ ครัวซองต์อร่อยๆ ก็คงไม่ใช่เรื่อง
ยากอีกต่อไป


หม่ำคู่กับแยมแอพริคอต โฮมเมดอีกเหมือนกัน อิ อิ
ช่วงนี้แอพริคอตออกมาล้นตลาดเลยล่ะค่ะ
ราคาไม่แพง รอบหน้าจะมาสาธิตทำแยม
แอพริคอตกันนะคะ



ปกติแล้วไม่ค่อยปลื้มแยมแอพริคอตสักเท่าไหร่ เคยแต่ซื้อมาทาน
ตอนนี้เปลี่ยนใจแล้วค่ะ แบบที่เราทำเองหอมและไม่หวานมาก
ลงตัวค่ะ

แล้วแบบนี้จะไม่ Perfect morning ได้ไงเนอะ



ตัดให้ดูข้างใน กรอบนอกนุ่มใน



ครัวซองต์แนะนำให้ทานตอนอบใหม่ๆ แก้มถึงได้ฟรีสที่เหลือไว้
ใหม่สด อร่อยเสมอทุกเช้า



เอาน้องมะลิมาต้อนรับแขก อิ อิ



อร่อยๆ นะคะ


Ps 1: ขนาดในการรีดเป็นการวัดให้อย่างคร่าวๆ เท่านั้น
Ps 2: เข้ามาแก้ไขปรับปรุงสูตรล่าสุดให้แล้ว
Ps 3: ครัวซองต์ที่แช่ฟรีสไว้ เวลาต้องการอบ เพียงแค่
ทาหน้าด้วยไข่ผสมนมบางๆ นำเข้าอบได้เลย ตามเวลาปกติค่ะ
ไม่ต้องพักให้คลายเย็นนะจ๊ะ เพราะเราได้ทำการพรู้ฟแป้งไว้แล้วเรียบร้อยค่ะ
Ps 4: รูปที่ห็นว่าใส่น้ำ แต่ในสูตรให้ใส่นม เพราะปรับสูตรไปนิดหน่อยค่ะ
แล้วไม่ได้เปลี่ยนภาพ


- DESIGNED BY ECLAIR DESIGNS -