How to - Almond paste & Marzipan

วันก่อนทำเค้กแครอทแล้วตกแต่งด้วยมาร์ซิแพนแครอท
มีเพื่อนๆ ถามกันเข้ามาว่า ทำอย่างไร
วันนี้เลยมาสาธิตวิธีการทำให้ดูกันค่ะ
จริงๆ วิธีการทำมาร์ซิแพน มันก็มีหลายแบบให้เลือกนะคะ
แต่วันนี้เลือกแบบนี้มาให้ลองกันค่ะ
เพราะว่ามันง่ายและสะดวกในการปั้นและผสมสีในตอนท้าย
ไม่ต้องกังวลเรือ่งน้ำมันอัลมอนด์จะไหนเยิ้มกวนใจค่ะ
และก็สามารถนำไปประยุกต์ใช้ได้ตั้งหลายอย่างก่อนหน้าที่จะมา
แปลงสภาพให้เป็นมาร์ซิแพน 
อย่างตอนที่ยังเป็นอัลมอนด์เพส  ก็สามารถนำมาทำพวกครีม มูส
หรือแม้แต่นำมาผสมในเนื้อเค้ก Biscuit jaconde ได้อีกด้วยค่ะ
สูตรและวิธีการทำ ดัดแปลงมาจากตำราสองเล่ม
ก็คือ Advance bread & Pastry  และ ก็  Encyclopedie du chocolat ค่ะ

ส่วนผสมสำหรับ Almond paste
 น้ำผึ้ง  12  กรัม
กลูโคส  12  กรัม
น้ำ  25  มล.
น้ำตาลทราย   45  กรัม
อัลมอนด์ชนิดลอกเปลือกออกแล้ว  90  กรัม
ก่อนอื่นนำอัลมอนด์ไปอบกันก่อนนะคะ  อบไฟ 170 องศาเซลเซียส ประมาณ 8 นาทีค่ะ
เสร็จแล้วพักทิ้งไว้ให้อุ่นๆ
ระหว่างนี้ก็เตรียมต้มน้ำเชื่อมกันค่ะ  นำน้ำผึ้ง น้ำ กลูโคสและน้ำตาลทรายใส่โถใบขนาดย่อม
นำไปต้มให้เดือดค่ะ
วันนี้อายจริงๆ ไม่ได้เช็ดเตาแก๊ส ดูเลอะเทอะนิดนึงนะคะ
 เมื่ออัลมอนด์ที่พักไว้อุ่นๆ ลงแล้ว ก็นำมาใส่เครื่องบดค่ะ
พอดีวันนี้ทำปริมาณน้อย เลยไม่ได้ใช้ฟู้ดโปรเซสเซอร์ตัวใหญ่ค่ะ
แก้มว่าค่อนข้างสำคัญนะ ปริมาณของที่ทำ กับขนาดของเครื่องที่เราใช้ปั่น
อย่างวันนี้เราทำปริมาณนิดเดียว ถ้าไปใส่โถเครื่องใหญ่ เราก็จะปั่นออกมาได้หยาบ
และก็ไม่ละเอียดค่ะ  ทำสูตรเล็กสูตรใหญ่แค่ไหนยังไง ก็กะขนาดปริมาณเครื่องที่เราใช้ด้วยนะคะ
นำอัลมอนด์ไปปั่นค่ะ ตอนนี้จะดูร่วนๆ และก็หยาบนิดนึงค่ะ
 พอได้แบบนี้แล้วเทน้ำเชื่อมใส่ลงไปทั้งหมดค่ะ เสร็จแล้วปั่นต่อให้ละเอียด 
จะได้เป็นอัลมอนด์เพสที่ดูค่อนข้างจะเปียกๆ นิดนึงค่ะ
ช่วงระหว่างที่ปั่นในขั้นตอนนี้ ถ้าเราลองเปิดโถปั่น
แล้วดมเป็นระยะ เราจะได้กลิ่นทีเปลี่ยนแปลงไปของอัลมอนด์เพส
ในแต่ละเสตจนะคะ  
จากที่กลิ่นไม่ค่อยชัด จะชัดเจนขึ้นเรื่อย ๆ จากน้ำมันของถั่วอัลมอนด์เองที่ออกมา
หอมจริงๆ ค่ะ 
ลองปั่นไปดมไปดูนะคะ  ^^


เก็บไว้ในตู้เย็นไม่ให้อากาศเข้า ได้ประมาณ 2 เดือนค่ะ
ทีนี้เรามาทำมาร์ซิแพนกันต่อนะคะ
ต่อยอดจากอัลมอนด์เพสที่เราทำไว้
ส่วนผสมสำหรับมาร์ซิแพน
อัลมอนด์เพส  70  กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง  50  กรัม
amaretto  liquore  ตามชอบค่ะ 


นำอัลมอนด์เพสและน้ำตาลไอซิ่งใส่โถปั่น แล้วปั่นให้เข้ากันค่ะ
เติมเหล้าอัลมอนด์เล็กน้อยตามชอบ  นำออกจากโถปั่น
แล้วนวดๆ ให้เนียน เข้ากันดีก็ใช้ได้แล้วค่ะ
ทีนี้เรามาทำแครอทกันค่ะ 
ออกตัวกันหลายๆ ครั้งเลยนะคะ ว่าไม่ถนัดงานปั้นๆ สักเท่าไหร่ค่ะ
 
แบ่งมาร์ซิแพนมาผสมสีส้มแบบเจล เล็กน้อยค่ะ

นวดให้สีเนียนเสมอเท่ากันดี
เสร็จแล้วก็แบ่งมาร์ซิแพนเป็นชิ้นเล็กๆ คลึงๆ ให้เป็นรูปแครอท เอาสันมีด 
บากๆ ให้เป็นรอยด้านหน้าเล็กน้อยค่ะ

แบ่งมาร์ซิแพนมาผสมสีเขียวเล็กน้อย เพื่อทำส่วนก้านค่ะ
ปั้นๆ ให้ติดส่วนด้านบนหัวแครทอ

เสร็จแล้วก็เอากรรไกรเล็กๆ ตัดให้เป็นเส้นแฉกๆ ค่ะ



เสร็จแล้วก็จะได้หน้าตาประมาณนี้ นำไปตกแต่งขนมตามชอบค่ะ


ที่สำคัญ  ทั้งหอม ทั้งอร่อยเลยล่ะค่ะ
บอกลามาร์ซิแพนซุปเปอร์มาร์เก็ตกันได้เลย ^^
อร่อยๆ นะคะ

ตามไปอัพเดทกันได้ที่นี่นะคะ

- DESIGNED BY ECLAIR DESIGNS -